Kartoffeln können das Risiko für Typ-2-Diabetes erhöhen
Die Zubereitungsmethode ist entscheidend
Pommes frites wurden mit einem erhöhten Risiko für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes (T2D) in Verbindung gebracht, während andere Formen von Kartoffeln - einschließlich gebackene, gekochte und pürierte - dies nicht taten, so eine neue Studie unter Leitung der Harvard T.H. Chan School of Public Health. Die Studie ergab auch, dass der Austausch jeglicher Form von Kartoffeln gegen Vollkornprodukte das T2D-Risiko senken kann. Die Studie wurde am 30. Juli im BMJ veröffentlicht.
Den Forschern zufolge deuteten frühere Studien zwar auf einen Zusammenhang zwischen Kartoffeln und T2D hin, doch waren die Belege uneinheitlich und enthielten oft keine detaillierten Angaben zu den Zubereitungsmethoden und den möglichen Auswirkungen des Austauschs von Kartoffeln durch andere Lebensmittel. "Unsere Studie bietet tiefere, umfassendere Einblicke, indem sie verschiedene Kartoffelsorten untersucht, die Ernährung über Jahrzehnte hinweg verfolgt und die Auswirkungen des Austauschs von Kartoffeln gegen andere Lebensmittel untersucht", sagte der Hauptautor Seyed Mohammad Mousavi, Postdoktorand in der Abteilung für Ernährung. "Wir verlagern die Diskussion von 'Sind Kartoffeln gut oder schlecht?' auf eine differenziertere - und nützlichere - Frage: Wie werden sie zubereitet, und was könnten wir stattdessen essen?"
Die Forscher untersuchten die Ernährungsgewohnheiten und Diabetes-Ergebnisse von 205 107 Männern und Frauen, die an der Nurses' Health Study, der Nurses' Health Study II und der Health Professionals Follow-up Study teilgenommen hatten. Mehr als 30 Jahre lang beantworteten die Teilnehmer regelmäßig Fragebögen zu ihrer Ernährung und gaben an, wie häufig sie bestimmte Lebensmittel verzehrten, darunter Pommes frites, gebackene, gekochte oder gestampfte Kartoffeln und Vollkornprodukte. Sie berichteten auch über neue Gesundheitsdiagnosen, einschließlich T2D, und verschiedene andere Gesundheits-, Lebensstil- und demografische Faktoren, für die die Forscher eine Kontrolle durchführten. Im Laufe des Studienzeitraums meldeten 22 299 Teilnehmer, dass sie T2D entwickelt hatten.
Die Studie ergab, dass drei Portionen Pommes frites pro Woche das Risiko, an T2D zu erkranken, um 20 % erhöhten. Gebackene, gekochte und pürierte Kartoffeln waren nicht signifikant mit dem T2D-Risiko verbunden. Die Forscher errechneten jedoch, dass der Verzehr von Vollkornnudeln, Vollkornbrot oder Vollkornfarro anstelle von gebackenen, gekochten oder pürierten Kartoffeln das T2D-Risiko um 4 % senken könnte. Der Ersatz von Pommes frites durch Vollkornprodukte könnte das T2D-Risiko um 19 % senken. Sogar der Austausch von raffiniertem Getreide gegen Pommes frites konnte das T2D-Risiko senken.
Die Forscher ergänzten ihre Studie mit einem neuartigen meta-analytischen Ansatz, um abzuschätzen, wie sich der Austausch von Kartoffeln gegen Vollkornprodukte auf das T2D-Risiko auswirken könnte, wobei sie Daten aus zuvor veröffentlichten Kohortenstudien verwendeten. Dazu wurden zwei separate Meta-Analysen durchgeführt: eine auf der Grundlage von Daten aus 13 Kohorten, die den Kartoffelverzehr untersuchten, und die andere aus 11 Kohorten zum Vollkornverzehr, die jeweils mehr als 500 000 Teilnehmer und 43 000 T2D-Diagnosen auf vier Kontinenten umfassten. Die Ergebnisse stimmten weitgehend mit denen der neuen Studie überein.
"Die Botschaft für die öffentliche Gesundheit ist hier einfach und wirkungsvoll: Kleine Veränderungen in unserer täglichen Ernährung können einen großen Einfluss auf das Risiko für Typ-2-Diabetes haben. Die Einschränkung von Kartoffeln - insbesondere von Pommes frites - und die Wahl gesunder Kohlenhydratquellen aus Vollkorn könnten dazu beitragen, das Risiko für Typ-2-Diabetes in der gesamten Bevölkerung zu senken", sagte der korrespondierende Autor Walter Willett, Professor für Epidemiologie und Ernährung. "Unsere Ergebnisse zeigen den politischen Entscheidungsträgern, dass es notwendig ist, über die allgemeinen Lebensmittelkategorien hinauszugehen und genauer darauf zu achten, wie die Lebensmittel zubereitet werden und was sie ersetzen. Nicht alle Kohlenhydrate - und auch nicht alle Kartoffeln - sind gleich, und diese Unterscheidung ist entscheidend, wenn es darum geht, wirksame Ernährungsrichtlinien zu entwerfen."
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Originalveröffentlichung
“Total and specific potato intake and risk of type 2 diabetes: results from three US cohort studies and a substitution meta-analysis of prospective cohorts,” Seyed Mohammad Mousavi, Xiao Gu, Fumiaki Imamura, Hala B. AlEssa, Orrin Devinsky, Qi Sun, Frank B. Hu, JoAnn E. Manson, Eric B. Rimm, Nita G. Forouhi, Walter C. Willett, The BMJ, July 30, 2025
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