Le patate possono aumentare il rischio di diabete di tipo 2
Il metodo di preparazione è fondamentale
Le patatine fritte sono state associate a un aumento del rischio di sviluppare il diabete di tipo 2 (T2D), mentre altre forme di patate, tra cui quelle cotte al forno, bollite e il purè, non lo sono state, secondo un nuovo studio condotto dalla Harvard T.H. Chan School of Public Health. Lo studio ha inoltre rilevato che sostituire qualsiasi forma di patata con cereali integrali può ridurre il rischio di T2D. Lo studio è stato pubblicato il 30 luglio sul BMJ.
Secondo i ricercatori, mentre gli studi precedenti accennavano a un legame tra patate e T2D, le prove erano incoerenti e spesso mancavano di dettagli sui metodi di cottura e sui potenziali effetti della sostituzione delle patate con altri alimenti. "Il nostro studio offre una visione più approfondita e completa, esaminando diversi tipi di patate, seguendo la dieta per decenni ed esplorando gli effetti della sostituzione delle patate con altri alimenti", ha dichiarato l'autore principale Seyed Mohammad Mousavi, ricercatore post-dottorato presso il Dipartimento di Nutrizione. Stiamo spostando la conversazione da "Le patate sono buone o cattive?" a una domanda più sfumata e utile: Come vengono preparate e cosa potremmo mangiare al loro posto?".
I ricercatori hanno esaminato le diete e gli esiti del diabete di 205.107 uomini e donne arruolati nei Nurses' Health Study, Nurses' Health Study II e Health Professionals Follow-up Study. Per oltre 30 anni, i partecipanti hanno risposto regolarmente a questionari sulla dieta, specificando la frequenza con cui consumavano determinati alimenti, tra cui patatine fritte, patate al forno, bollite o schiacciate e cereali integrali. Hanno inoltre riferito di nuove diagnosi di salute, tra cui la T2D, e di vari altri fattori di salute, stile di vita e demografici, per i quali i ricercatori hanno effettuato un controllo. Nel corso del periodo di studio, 22.299 partecipanti hanno dichiarato di aver sviluppato la T2D.
Lo studio ha rilevato che tre porzioni settimanali di patatine fritte aumentavano il rischio di sviluppare il T2D del 20%. Le patate al forno, bollite e il purè non sono stati associati in modo significativo al rischio di T2D. I ricercatori hanno calcolato, tuttavia, che il consumo di cereali integrali - come pasta, pane o farro integrali - al posto delle patate cotte, bollite o schiacciate potrebbe ridurre il rischio di T2D del 4%. Sostituire le patatine fritte con cereali integrali potrebbe ridurre il rischio di T2D del 19%. Si stima che anche la sostituzione dei cereali raffinati con le patatine fritte riduca il rischio di T2D.
I ricercatori hanno integrato il loro studio con un nuovo approccio meta-analitico per stimare come la sostituzione delle patate con i cereali integrali potrebbe influire sul rischio di T2D, utilizzando i dati di studi di coorte precedentemente pubblicati. Si è trattato di due meta-analisi separate: una basata sui dati di 13 coorti che esaminavano l'assunzione di patate e l'altra di 11 coorti sull'assunzione di cereali integrali, ciascuna delle quali comprendeva oltre 500.000 partecipanti e 43.000 diagnosi di T2D in quattro continenti. I risultati erano strettamente coerenti con quelli del nuovo studio.
"Il messaggio di salute pubblica è semplice e potente: Piccoli cambiamenti nella nostra dieta quotidiana possono avere un impatto importante sul rischio di diabete di tipo 2". Limitare le patate - soprattutto le patatine fritte - e scegliere fonti di carboidrati sane e integrali potrebbe contribuire a ridurre il rischio di diabete di tipo 2 in tutta la popolazione", ha dichiarato l'autore corrispondente Walter Willett, professore di epidemiologia e nutrizione. "Per i responsabili delle politiche, i nostri risultati evidenziano la necessità di andare oltre le grandi categorie alimentari e di prestare maggiore attenzione al modo in cui gli alimenti vengono preparati e a ciò che sostituiscono. Non tutti i carboidrati - e nemmeno tutte le patate - sono creati uguali, e questa distinzione è fondamentale quando si tratta di definire linee guida dietetiche efficaci".
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Pubblicazione originale
“Total and specific potato intake and risk of type 2 diabetes: results from three US cohort studies and a substitution meta-analysis of prospective cohorts,” Seyed Mohammad Mousavi, Xiao Gu, Fumiaki Imamura, Hala B. AlEssa, Orrin Devinsky, Qi Sun, Frank B. Hu, JoAnn E. Manson, Eric B. Rimm, Nita G. Forouhi, Walter C. Willett, The BMJ, July 30, 2025
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