Comment l'alimentation affecte la survie de Listeria dans le tube digestif
Le taux de survie de Listeria est plus élevé dans le poisson et le fromage que dans la saucisse
Une étude récemment publiée par l'Université de médecine vétérinaire de Vienne montre que les Listeria présentes dans le poisson et le fromage sont mieux protégées contre le stress dans le tractus gastro-intestinal : Les Listeria présentes dans le poisson et le fromage sont mieux protégées contre le stress dans le tractus gastro-intestinal. Dans les saucisses, en revanche, la capacité de survie de ces bactéries potentiellement dangereuses est nettement plus faible. Selon les chercheurs, cela est dû à la composition différente des matrices alimentaires testées. C'est précisément là que les chercheurs voient un point de départ pour réduire le risque de Listeria.
Les aliments contaminés par Listeria(L.) monocytogenes sont la principale cause de la listériose chez l'homme, une maladie infectieuse rare mais grave. Jusqu'à présent, cependant, on ne savait pas exactement comment les différentes matrices alimentaires affectaient la survie et la virulence dans le tractus gastro-intestinal. Afin de répondre à cette question pour la première fois, les chercheurs ont examiné trois aliments prêts à consommer : le fromage à pâte molle, le saumon fumé et la saucisse non fermentée traitée thermiquement.
Le comportement de Listeria a été étudié à l'aide d'un modèle d'infection alimentaire du tractus gastro-intestinal. Nadja Pracser, du Centre des sciences de l'alimentation et de la santé publique vétérinaire de Vetmeduni, a commenté l'étude : "Nous avons observé des taux de croissance dépendants de la souche, la matrice alimentaire n'ayant pas d'influence significative, mais le type de source de nutriments modifiant l'expression des gènes. Cependant, l'aliment utilisé a clairement influencé la survie de Listeria dans le tractus gastro-intestinal ainsi que sa virulence."
Le taux de survie de Listeria est plus élevé dans le poisson et le fromage que dans la saucisse
Le taux de survie de L. monocytogenes était plus élevé dans le fromage et le poisson que dans la saucisse, ce qui est dû à leur capacité tampon plus faible dans le modèle gastro-intestinal. En outre, l'efficacité d'invasion des cellules épithéliales intestinales (cellules Caco-2) était la plus élevée après la croissance et le passage dans le modèle dans le poisson, ce qui peut être lié à sa composition en acides gras. En outre, les matrices alimentaires et les conditions dans le tractus gastro-intestinal ont modifié le profile transcriptionnel des gènes associés au stress et des gènes de virulence. "Le passage dans le modèle du tractus gastro-intestinal a entraîné la régulation de 23 gènes de stress et de 29 gènes de virulence", explique Nadja Pracser.
La modification de la teneur en matières grasses et en protéines pourrait accroître la sécurité alimentaire
Selon les chercheurs, la modification de la teneur en graisses et en protéines des aliments pourrait permettre de réduire la capacité de survie de L. monocytogenes dans le tractus gastro-intestinal et donc d'améliorer la sécurité alimentaire. "Les résultats de notre étude suggèrent également que les propriétés du saumon fumé, combinées aux conditions du tractus gastro-intestinal, augmentent la virulence. Des recherches futures pourraient permettre de découvrir le mécanisme à l'origine de cet effet afin de l'utiliser pour améliorer la sécurité alimentaire", explique Kathrin Kober-Rychli du Centre des sciences de l'alimentation et de la santé publique vétérinaire de Vetmeduni.
Kathrin Kober-Rychli souligne également : "Le fait que la matrice alimentaire ait une influence directe sur le comportement et le potentiel pathogène de L. monocytogenes souligne l'importance de comprendre ces interactions pour la sécurité alimentaire et la santé publique."
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Publication originale
Nadja Pracser, Andreas Zaiser, Luminita Ciolacu, Franz-Ferdinand Roch, Narciso M. Quijada, Sarah Thalguter, Monika Dzieciol, Beate Conrady, Martin Wagner, Kathrin Rychli; "The type of food influences the behaviour of Listeria monocytogenes in a food-gastrointestinal-infection model"; npj Science of Food, Volume 9, 2025-5-19
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