Kann Käse die Gesundheit Ihres Gehirns schützen?
Neue Studie bringt den Verzehr von fettreichem Käse und Sahne mit einem geringeren Demenzrisiko in Verbindung
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Der Verzehr von fettreichem Käse und fettreicher Sahne kann mit einem geringeren Demenzrisiko verbunden sein. Dies geht aus einer neuen Studie hervor, die am 17. Dezember 2025 in Neurology®, der medizinischen Fachzeitschrift der American Academy of Neurology, veröffentlicht wurde. Diese Studie beweist nicht, dass der Verzehr von fettreichem Käse und fettreicher Sahne das Demenzrisiko senkt, sie zeigt lediglich einen Zusammenhang auf.
Fettreiche Käsesorten enthalten mehr als 20 % Fett und umfassen Sorten wie Cheddar, Brie und Gouda. Fettreiche Sahne enthält in der Regel 30-40 % Fett und umfasst Schlagsahne, Crème double und Clotted Cream. Diese werden in den Geschäften häufig als "Vollfett"- oder "Normal"-Varianten gekennzeichnet.
"Jahrzehntelang hat die Debatte über fettreiche oder fettarme Ernährung die Gesundheitsberatung geprägt, wobei Käse manchmal sogar als ungesundes Lebensmittel eingestuft wurde, das man einschränken sollte", so Emily Sonestedt, PhD, von der Universität Lund, Schweden. "Unsere Studie hat ergeben, dass einige fettreiche Milchprodukte das Demenzrisiko tatsächlich senken können, was einige lang gehegte Annahmen über Fett und Gehirngesundheit in Frage stellt."
Die Forscher analysierten die Daten von 27.670 Personen in Schweden, die zu Beginn der Studie durchschnittlich 58 Jahre alt waren. Sie wurden über einen Zeitraum von durchschnittlich 25 Jahren beobachtet. Während der Studie erkrankten 3.208 Personen an Demenz.
Die Teilnehmer führten eine Woche lang Buch darüber, was sie gegessen hatten, und beantworteten Fragen dazu, wie oft sie in den letzten Jahren bestimmte Lebensmittel zu sich genommen hatten. Außerdem sprachen sie mit den Forschern darüber, wie sie ihr Essen zubereiteten.
Die Forscher verglichen Personen, die täglich 50 Gramm oder mehr fettreichen Käse aßen, mit Personen, die weniger als 15 Gramm täglich aßen. 50 Gramm Käse entsprechen etwa zwei Scheiben Cheddar oder einer halben Tasse geraspelten Käses und haben ein Gewicht von etwa 1,8 Unzen. Eine typische Portion Käse besteht aus einer Unze. Von denjenigen, die mehr fettreichen Käse aßen, entwickelten 10 % bis zum Ende der Studie eine Demenz. Von denjenigen, die weniger aßen, entwickelten 13 % eine Demenz.
Nach Berücksichtigung von Alter, Geschlecht, Bildung und allgemeiner Ernährungsqualität stellten die Forscher fest, dass Personen, die mehr fettreichen Käse aßen, ein um 13 % geringeres Risiko hatten, an Demenz zu erkranken, als Personen, die weniger aßen. Bei der Betrachtung spezifischer Demenzarten stellten sie fest, dass Menschen, die mehr fettreichen Käse aßen, ein um 29 % geringeres Risiko für vaskuläre Demenz hatten.
Die Forscher fanden auch ein geringeres Alzheimer-Risiko bei denjenigen, die mehr fettreichen Käse verzehrten, allerdings nur bei denjenigen, die nicht Träger der APOE e4-Genvariante waren - einem genetischen Risikofaktor für Alzheimer.
Die Forscher verglichen auch Personen, die täglich 20 Gramm oder mehr fettreiche Sahne konsumierten, mit Personen, die keine konsumierten. 20 Gramm fettreiche Sahne entsprechen beispielsweise etwa 1,4 Esslöffeln Schlagsahne. Eine empfohlene Portion beträgt etwa 1-2 Esslöffel.
Nach ähnlichen Anpassungen fanden die Forscher heraus, dass diejenigen, die täglich fettreiche Sahne konsumierten, ein 16 % geringeres Demenzrisiko hatten als diejenigen, die keine konsumierten.
Es wurde kein Zusammenhang zwischen dem Demenzrisiko und dem Verzehr von fettarmem Käse, fettarmer Sahne, fettreicher oder fettarmer Milch, Butter oder fermentierter Milch (Joghurt, Kefir und Buttermilch) festgestellt.
"Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass in Bezug auf die Gesundheit des Gehirns nicht alle Milchprodukte gleich sind", sagte Sonestedt. "Während der Verzehr von fettreichem Käse und Sahne mit einem geringeren Demenzrisiko in Verbindung gebracht wurde, zeigten andere Milchprodukte und fettarme Alternativen nicht denselben Effekt. Es sind weitere Untersuchungen erforderlich, um unsere Studienergebnisse zu bestätigen und weiter zu erforschen, ob der Verzehr bestimmter fettreicher Milchprodukte tatsächlich einen gewissen Schutz für das Gehirn bietet".
Eine Einschränkung bestand darin, dass die Studienteilnehmer alle aus Schweden stammten, so dass die Ergebnisse möglicherweise nicht auf andere Bevölkerungsgruppen übertragbar sind. Sonestedt wies darauf hin, dass in Schweden Käse häufig ungekocht gegessen wird, während in den Vereinigten Staaten Käse häufig erhitzt oder mit Fleisch verzehrt wird. Daher sei es wichtig, dass Studien auch in den Vereinigten Staaten durchgeführt werden.
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