¿Podría el queso proteger la salud de su cerebro?
Un nuevo estudio relaciona el consumo de más queso y nata ricos en grasa con un menor riesgo de desarrollar demencia
Comer más queso y nata ricos en grasa puede estar relacionado con un menor riesgo de desarrollar demencia, según un nuevo estudio publicado el 17 de diciembre de 2025 en Neurology®, la revista médica de la Academia Americana de neurología. Este estudio no prueba que comer queso y nata con alto contenido en grasa reduzca el riesgo de demencia, sólo muestra una asociación.
Los quesos ricos en grasa contienen más de un 20% de grasa e incluyen variedades como el cheddar, el brie y el gouda. Las cremas ricas en grasa suelen contener entre un 30 y un 40% de grasa e incluyen la nata montada, la nata doble y la nata coagulada. En las tiendas suelen etiquetarse como versiones "normales" o "con toda la grasa".
"Durante décadas, el debate sobre las dietas con alto contenido de grasa frente a las dietas bajas en grasa ha dado forma a los consejos de salud, a veces incluso categorizando el queso como un alimento poco saludable que se debe limitar", dijo Emily Sonestedt, PhD, de la Universidad de Lund, Suecia. "Nuestro estudio encontró que algunos productos lácteos con alto contenido de grasa en realidad pueden reducir el riesgo de demencia, desafiando algunas suposiciones de larga data sobre la grasa y la salud del cerebro."
Los investigadores analizaron los datos de 27.670 personas de Suecia con una edad media de 58 años al inicio del estudio. Se les hizo un seguimiento durante una media de 25 años. Durante el estudio, 3.208 personas desarrollaron demencia.
Los participantes llevaron un registro de lo que comían durante una semana y respondieron a preguntas sobre la frecuencia con la que habían ingerido determinados alimentos en los últimos años. También hablaron con los investigadores sobre cómo preparaban su comida.
Los investigadores compararon a las personas que comían 50 gramos o más de queso alto en grasa al día con las que comían menos de 15 gramos diarios. Por ejemplo, 50 gramos de queso equivalen a unas dos lonchas de queso cheddar o media taza de queso rallado, y equivalen aproximadamente a 1,8 onzas. Una ración típica de queso es de una onza. De los que comieron más queso con alto contenido en grasa, el 10% desarrolló demencia al final del estudio. De los que comieron menos, el 13% desarrolló demencia.
Después de ajustar por edad, sexo, educación y calidad de la dieta en general, los investigadores descubrieron que las personas que comían más queso alto en grasa tenían un riesgo un 13% menor de desarrollar demencia en comparación con los que comían menos. Cuando se analizaron tipos específicos de demencia, se observó que las personas que comían más queso con alto contenido en grasa tenían un 29% menos de riesgo de demencia vascular.
Los investigadores también descubrieron un menor riesgo de enfermedad de Alzheimer entre los que comían más queso con alto contenido en grasa, pero sólo entre los que no eran portadores de la variante del gen APOE e4, un factor de riesgo genético de la enfermedad de Alzheimer.
Los investigadores también compararon a las personas que consumían 20 gramos o más de nata con alto contenido en grasa al día con las que no consumían nada. Por ejemplo, 20 gramos de nata con alto contenido en grasa equivalen a 1,4 cucharadas soperas de nata para montar. Una ración recomendada es de 1 a 2 cucharadas.
Tras realizar ajustes similares, los investigadores descubrieron que las personas que consumían diariamente nata rica en grasas tenían un riesgo de demencia un 16% menor que las que no consumían nada.
No se hallaron asociaciones entre el riesgo de demencia y el consumo de queso bajo en grasa, nata baja en grasa, leche alta o baja en grasa, mantequilla o leche fermentada, que incluye yogur, kéfir y suero de leche.
"Estos resultados sugieren que, en lo que respecta a la salud cerebral, no todos los lácteos son iguales", afirma Sonestedt. "Mientras que comer más queso y nata con alto contenido en grasa se relacionó con un menor riesgo de demencia, otros productos lácteos y alternativas bajas en grasa no mostraron el mismo efecto. Se necesita más investigación para confirmar los resultados de nuestro estudio y explorar más a fondo si el consumo de ciertos lácteos ricos en grasa ofrece realmente algún nivel de protección para el cerebro."
Una limitación fue que todos los participantes en el estudio procedían de Suecia, por lo que los resultados pueden no ser los mismos para otras poblaciones. Sonestedt señaló que en Suecia el queso suele comerse crudo, mientras que en Estados Unidos el queso suele calentarse o comerse con carne. Por ello, afirma que es importante que los estudios se realicen también en Estados Unidos.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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