Verarbeitete Fette in Margarinen haben wahrscheinlich keinen Einfluss auf die Herzgesundheit
"Angesichts der aktuellen Verteufelung aller verarbeiteten Lebensmittel zeigt diese Studie, dass nicht alle verarbeiteten Lebensmittel schlecht für uns sind!"
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Zwei Arten industriell verarbeiteter Hartfette, die in alltäglichen Lebensmitteln wie Backwaren, Margarine und Brotaufstrichen weit verbreitet sind, haben wahrscheinlich keine Auswirkungen auf die Herzgesundheit, wenn sie in Mengen verzehrt werden, die für die meisten Menschen erreichbar sind.
Die Studie, die von Forschern des King's College London und der Universität Maastricht geleitet und im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, untersuchte die gesundheitlichen Auswirkungen von interesterifizierten (IE) Fetten, die entweder reich an Palmitinsäure (aus Palmöl) oder Stearinsäure (aus anderen Pflanzenfetten) sind.
Diese Fette werden von der Lebensmittelindustrie häufig als Alternative zu anderen harten Fetten, einschließlich Transfetten und tierischen Fetten, verwendet, die bekanntermaßen Risiken für die Herzgesundheit bergen.
An der Studie nahmen siebenundvierzig gesunde Erwachsene im Rahmen einer doppelblinden, randomisierten Crossover-Studie teil, d. h. weder die Teilnehmer noch die Forscher wussten, welche Art von Fett während des Studienzeitraums getestet wurde. Jeder Teilnehmer nahm sechs Wochen lang an zwei verschiedenen Diäten teil, die Muffins und Brotaufstriche mit entweder palmitinsäurereichen Fetten oder stearinsäurereichen Fetten enthielten und etwa 10 % der täglichen Energiezufuhr ausmachten.
Die Forscher untersuchten eine umfassende Reihe von kardiometabolischen Gesundheitsmarkern, darunter Cholesterin, Triglyceride, Insulinempfindlichkeit, Leberfett, Entzündungen und Blutgefäßfunktion.
Die Ergebnisse zeigten keine signifikanten Unterschiede zwischen den beiden Fetten bei den Cholesterin- oder Triglyceridprofilen im Blut, einschließlich des Verhältnisses von Gesamt- zu HDL-Cholesterin, einem Schlüsselindikator für das kardiovaskuläre Risiko.
Die Studie ergab auch keine nachteiligen Auswirkungen auf Entzündungen, Insulinresistenz, Leberfett oder die Gefäßfunktion.
Professor Sarah Berry, Hauptautorin und Professorin für Ernährungswissenschaften am King's College London, sagte: "Angesichts der aktuellen Verteufelung aller verarbeiteten Lebensmittel zeigt diese Studie, dass nicht alle verarbeiteten Lebensmittel schlecht für uns sind! Das Verfahren der Umesterung ermöglicht die Erzeugung von Hartfetten anstelle der schädlichen Transfette und gibt den Herstellern die Möglichkeit, den Gehalt an gesättigten Fetten in Brotaufstrichen und Lebensmitteln zu verringern. In Anbetracht der weiten Verbreitung des Prozesses der Umesterung von Fetten und der Angstmacherei im Zusammenhang mit der Lebensmittelverarbeitung kommt diese Untersuchung zur rechten Zeit".
Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass sowohl palmitinsäure- als auch stearinsäurereiche umgeesterte Fette, wenn sie in vertretbaren Mengen verzehrt werden, die kurzfristigen Risikofaktoren für Herzerkrankungen nicht erhöhen.
Professor Wendy Hall, Hauptautorin und Professorin für Ernährungswissenschaften am King's College London, sagte: "Unsere Ergebnisse liefern den beruhigenden Beweis, dass industriell verarbeitete Fette, die derzeit in alltäglichen Lebensmitteln verwendet werden, unabhängig davon, ob sie reich an Palmitin- oder Stearinsäure sind, wahrscheinlich keine schädlichen Auswirkungen auf die kardiovaskuläre Gesundheit haben, wenn sie in Mengen verzehrt werden, die die Menschen in ihrer täglichen Ernährung erreichen können. Dies ist wichtig angesichts der weit verbreiteten Verwendung dieser Fette in verarbeiteten Lebensmitteln wie Margarine, Gebäck und Süßwaren".
Die Studie dauerte zwar sechs Wochen, was ausreicht, um aussagekräftige Veränderungen des Cholesterinspiegels und anderer kardiovaskulärer Risikofaktoren festzustellen, doch sind weitere Studien erforderlich, um die längerfristigen Auswirkungen zu bewerten.
Die Studie war eine Zusammenarbeit zwischen dem King's College London und der Universität Maastricht und wurde vom Malaysian Palm Oil Board finanziert.
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Originalveröffentlichung
Wendy L Hall, Eleanor Wood, Peter J Joris, Harry A Smith, Alice Creedon, Tyler Maher, Johanna H Bruce, Ronald P Mensink, Sarah E Berry; "The effects of consumption of interesterified fats rich in palmitic acid compared with stearic acid on intermediary markers of cardiometabolic disease risk: a randomized controlled trial in healthy adults"; The American Journal of Clinical Nutrition
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