Pas de crème ni de sucre : le café noir réduit le risque de décès
Les avantages diminuent avec les additifs
Même si vous ne buvez probablement pas votre tasse du matin pour ses effets bénéfiques sur la santé à long terme, la consommation de café a été associée à un risque de mortalité plus faible. Dans une nouvelle étude d'observation, des chercheurs de la Gerald J. and Dorothy R. Friedman School of Nutrition Science and Policy de l'université Tufts ont constaté que l'association entre la consommation de café et le risque de mortalité changeait en fonction de la quantité d'édulcorants et de graisses saturées ajoutés à la boisson.
L'étude, publiée en ligne dans The Journal of Nutrition, montre que la consommation de 1 à 2 tasses de caféine par jour est liée à un risque plus faible de décès, toutes causes confondues, et de décès par maladie cardiovasculaire. Le café noir et le café à faible teneur en sucre ajouté et en graisses saturées étaient associés à un risque de mortalité toutes causes confondues inférieur de 14 % par rapport à une absence de consommation de café. Le même lien n'a pas été observé pour le café à forte teneur en sucre ajouté et en graisses saturées.
"Le café est l'une des boissons les plus consommées au monde, et comme près de la moitié des adultes américains déclarent en boire au moins une tasse par jour, il est important que nous sachions ce qu'il peut signifier pour la santé", a déclaré Fang Fang Zhang, auteur principal de l'étude et titulaire de la chaire Neely Family à la Friedman School. "Les bienfaits du café pour la santé pourraient être attribuables à ses composés bioactifs, mais nos résultats suggèrent que l'ajout de sucre et de graisses saturées pourrait réduire les bienfaits en termes de mortalité."
L'étude a analysé les données de neuf cycles consécutifs de l'enquête nationale sur la santé et la nutrition (NHANES) de 1999 à 2018, liées aux données de mortalité de l'indice national de décès. L'étude a porté sur un échantillon national représentatif de 46 000 adultes âgés de 20 ans et plus, qui ont rempli des rappels alimentaires valides du premier jour sur 24 heures. La consommation de café a été classée par type (caféiné ou décaféiné), par teneur en sucre et en graisses saturées. Les résultats en matière de mortalité comprenaient toutes les causes, le cancer et les maladies cardiovasculaires. La teneur en sucre ajouté (sucre granulé, miel et sirop) était définie comme inférieure à 5 % de la valeur quotidienne, soit 2,5 grammes par tasse de 8 onces ou environ une demi-cuillère à café de sucre. Une faible teneur en graisses saturées (provenant du lait, de la crème et de la crème fraîche) a été définie comme représentant 5 % de la valeur quotidienne, soit 1 gramme par tasse de 8 onces ou l'équivalent de 5 cuillères à soupe de lait 2 %, 1 cuillère à soupe de crème fraîche légère ou 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
Dans l'étude, la consommation d'au moins une tasse par jour a été associée à un risque de mortalité toutes causes confondues inférieur de 16 %. À partir de 2 ou 3 tasses par jour, le lien passait à 17 %. La consommation de plus de trois tasses par jour n'a pas été associée à des réductions supplémentaires, et le lien entre le café et un risque plus faible de décès par maladie cardiovasculaire s'est affaibli lorsque la consommation de café était supérieure à trois tasses par jour. Aucune association significative n'a été observée entre la consommation de café et la mortalité par cancer.
"Peu d'études ont examiné la manière dont les additifs du café pouvaient influencer le lien entre la consommation de café et le risque de mortalité, et notre étude est l'une des premières à quantifier la quantité d'édulcorants et de graisses saturées ajoutée", a déclaré le premier auteur, Bingjie Zhou, récemment diplômé du programme d'épidémiologie nutritionnelle et de science des données de l'école Friedman. "Nos résultats sont conformes aux Dietary Guidelines for Americans, qui recommandent de limiter les sucres ajoutés et les graisses saturées.
Les limites de l'étude comprennent le fait que les données de rappel autodéclarées sont sujettes à des erreurs de mesure en raison des variations quotidiennes de l'apport alimentaire. L'absence d'association significative entre le café décaféiné et la mortalité toutes causes confondues pourrait être due à la faible consommation de la population étudiée.
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