El café solo reduce el riesgo de muerte
Los beneficios disminuyen con los aditivos
Aunque probablemente no te sirvas tu taza matutina por sus beneficios para la salud a largo plazo, el consumo de café se ha relacionado con un menor riesgo de mortalidad. En un nuevo estudio observacional, investigadores de la Facultad de Ciencias y Políticas de la Nutrición Gerald J. y Dorothy R. Friedman de la Universidad Tufts descubrieron que la relación entre el consumo de café y el riesgo de mortalidad cambia con la cantidad de edulcorantes y grasas saturadas que se añaden a la bebida.
El estudio, publicado en línea en The Journal of Nutrition, halló que el consumo de 1 a 2 tazas de café con cafeína al día estaba vinculado a un menor riesgo de muerte por todas las causas y de muerte por enfermedad cardiovascular. El café solo y el café con bajos niveles de azúcar añadido y grasas saturadas se asociaron a un riesgo un 14% menor de mortalidad por todas las causas en comparación con el no consumo de café. No se observó la misma relación en el caso del café con cantidades elevadas de azúcar añadido y grasas saturadas.
"El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo y, dado que casi la mitad de los adultos estadounidenses declaran beber al menos una taza al día, es importante que sepamos lo que puede significar para la salud", afirma Fang Fang Zhang, autor principal del estudio y catedrático de la Familia Neely en la Escuela Friedman. "Los beneficios para la salud del café podrían atribuirse a sus compuestos bioactivos, pero nuestros resultados sugieren que la adición de azúcar y grasas saturadas podría reducir los beneficios para la mortalidad".
El estudio analizó datos de nueve ciclos consecutivos de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (NHANES) desde 1999 hasta 2018, vinculados a los Datos Nacionales de Mortalidad del Índice de Muerte. El estudio incluyó una muestra representativa a nivel nacional de 46,000 adultos mayores de 20 años que completaron recuerdos dietéticos válidos de 24 horas del primer día. El consumo de café se clasificó por tipo (con cafeína o descafeinado), azúcar y contenido de grasas saturadas. Los resultados de mortalidad incluyeron todas las causas, cáncer y enfermedades cardiovasculares. El bajo contenido de azúcar añadido (procedente de azúcar granulado, miel y jarabe) se definió como inferior al 5% del valor diario, lo que equivale a 2,5 gramos por taza de 8 onzas o aproximadamente media cucharadita de azúcar. Bajo contenido en grasas saturadas (procedentes de la leche, la nata y la leche semidesnatada): 5% del valor diario, es decir, 1 gramo por taza de 250 ml o el equivalente a 5 cucharadas soperas de leche al 2%, 1 cucharada sopera de nata líquida o 1 cucharada sopera de leche semidesnatada.
En el estudio, el consumo de al menos una taza al día se asoció a un riesgo un 16% menor de mortalidad por todas las causas. Con 2-3 tazas al día, la relación aumentó al 17%. El consumo de más de tres tazas al día no se asoció con reducciones adicionales, y el vínculo entre el café y un menor riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular se debilitó cuando el consumo de café fue superior a tres tazas al día. No se observaron asociaciones significativas entre el consumo de café y la mortalidad por cáncer.
"Pocos estudios han examinado cómo los aditivos del café podrían influir en el vínculo entre el consumo de café y el riesgo de mortalidad, y nuestro estudio es uno de los primeros en cuantificar la cantidad de edulcorante y grasa saturada que se añaden", dijo el primer autor Bingjie Zhou, un reciente graduado de doctorado del programa de epidemiología de la nutrición y la ciencia de datos en la Escuela Friedman. "Nuestros resultados están en consonancia con las Guías Alimentarias para los Estadounidenses, que recomiendan limitar el azúcar añadido y las grasas saturadas".
Las limitaciones del estudio incluyen el hecho de que los datos de recuerdo autoinformados están sujetos a errores de medición debido a las variaciones diarias en la ingesta de alimentos. La falta de asociaciones significativas entre el café descafeinado y la mortalidad por todas las causas podría deberse al bajo consumo entre la población estudiada.
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