Les graisses trans naturelles contenues dans les produits laitiers n'augmentent pas le risque de maladie cardiaque

Les chercheurs ont analysé les résultats de 22 études portant sur des milliers de personnes en Europe, au Canada et aux États-Unis et ont constaté que les graisses trans naturelles se comportent dans l'organisme de manière très différente des graisses trans industrielles. Contrairement aux graisses trans industrielles, qui sont fortement liées aux maladies cardiaques, celles que l'on trouve dans les produits laitiers ne semblent pas présenter de risque.

Cette recherche inédite, publiée dans la revue Nutrition Research, permettra également de sensibiliser les consommateurs à ce sujet et de clarifier les politiques d'étiquetage des graisses trans qui peuvent prêter à confusion.

Le professeur Ian Givens, l'un des auteurs principaux, de l'université de Reading, a déclaré : Les gens entendent les mots "graisses trans" et imaginent le pire, mais les graisses trans présentes dans le lait, le yaourt, le beurre ou le fromage de votre matinée ne sont pas les mêmes que celles provenant des graisses industrielles partiellement hydrogénées. Cette étude devrait rassurer les gens : les produits laitiers, consommés dans le cadre d'un régime alimentaire équilibré, ne sont pas une source d'inquiétude pour le cœur."

Deux types de graisses trans, deux histoires différentes

Les graisses trans, un type de graisse insaturée, se trouvent naturellement dans le lait d'animaux tels que les vaches, les brebis et les chèvres, mais peuvent également être fabriquées artificiellement lors de la production de graisses partiellement hydrogénées. Le type industriel, que l'on trouve dans certains aliments transformés et frits, est fortement lié aux maladies cardiaques.

Pour déterminer si les graisses trans d'origine laitière affectent la santé cardiaque, les chercheurs ont examiné deux types de données. La première consistait en dix essais diététiques contrôlés au cours desquels des personnes ont consommé des produits laitiers contenant des acides gras trans naturellement renforcés et les ont comparés à des produits laitiers ordinaires. Les scientifiques ont ensuite mesuré l'effet sur les biomarqueurs lipidiques sanguins, qui sont utilisés pour déterminer le risque de maladie cardiaque. Sur l'ensemble des dix essais, couvrant des apports en graisses trans allant de 1,3 à 13,2 grammes par jour, il n'y a pas eu de différences significatives dans les taux de lipides sanguins entre les produits laitiers enrichis en graisses trans et les produits laitiers ordinaires.

Le deuxième type de preuves provient de douze études de cohortes à long terme qui ont suivi des milliers de personnes pendant de nombreuses années, dans certains cas pendant plus de vingt ans, et ont mesuré les niveaux de graisses trans des produits laitiers dans leur sang. Aucune de ces études n'a révélé que des niveaux plus élevés de graisses trans laitières étaient liés à un risque plus élevé de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral ou de décès d'origine cardiovasculaire.

De même, les taux élevés d'acides gras trans d'origine laitière dans le sang n'étaient pas liés au risque de diabète de type 2.