El lado bueno de los huevos y el colesterol
Es hora de replantearse la reputación de los huevos
Tanto si se trata de huevos escalfados como fritos, lo mejor es tomarlos soleados, ya que un nuevo estudio de la Universidad de Australia Meridional confirma que este desayuno favorito no daña el colesterol.
Los huevos, a los que durante mucho tiempo se ha culpado de tener el colesterol alto, han sido vapuleados por su supuesto papel en las enfermedades cardiovasculares (ECV). Ahora, investigadores de la UniSA han demostrado definitivamente que el verdadero problema para la salud del corazón no es el colesterol de los huevos, sino la grasa saturada de nuestra dieta.
En un estudio pionero en el mundo, los investigadores examinaron los efectos independientes del colesterol y las grasas saturadas de la dieta sobre el colesterol LDL (el "malo"), y descubrieron que comer dos huevos al día -en el marco de una dieta rica en colesterol pero baja en grasas saturadas- puede reducir los niveles de LDL y disminuir el riesgo de cardiopatías.
Las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte en todo el mundo, responsable de casi 18 millones de fallecimientos al año. En Australia, muere una persona cada 12 minutos, lo que representa una de cada cuatro muertes en todo el país.
El investigador principal, el profesor Jon Buckley, de la UniSA, afirma que es hora de replantearse la reputación de los huevos. "Durante mucho tiempo, los huevos han estado injustamente desprestigiados por unos consejos dietéticos anticuados", afirma el profesor Buckley.
"Son únicos: ricos en colesterol, sí, pero bajos en grasas saturadas. Sin embargo, es su nivel de colesterol lo que a menudo ha hecho que la gente se cuestione su lugar en una dieta sana", afirma el Prof. Buckley.
"En este estudio, separamos los efectos del colesterol y de las grasas saturadas, descubriendo que el colesterol elevado procedente de los huevos, cuando se consume como parte de una dieta baja en grasas saturadas, no eleva los niveles de colesterol malo. En su lugar, era la grasa saturada la verdadera impulsora de la elevación del colesterol".
"Se podría decir que hemos aportado pruebas contundentes en defensa del humilde huevo".
"Así que, cuando se trata de un desayuno cocinado, no son los huevos de lo que hay que preocuparse: es la ración extra de bacon o la guarnición de salchichas lo que tiene más probabilidades de afectar a la salud de su corazón."
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