Les œufs et le cholestérol sous un jour favorable
Il est temps de revoir la réputation des œufs
De l'œuf poché à l'œuf à la poêle, l'œuf a toujours la cote, car une nouvelle étude de l'université d'Australie-Méridionale confirme que ce petit déjeuner favori ne fait pas grimper le taux de cholestérol.
Longtemps accusés d'être responsables de l'hypercholestérolémie, les œufs ont été battus en brèche pour leur rôle supposé dans les maladies cardiovasculaires (MCV). Aujourd'hui, des chercheurs de l'UniSA ont démontré avec certitude que ce n'est pas le cholestérol alimentaire contenu dans les œufs, mais les graisses saturées présentes dans notre alimentation qui constituent le véritable problème pour la santé cardiaque.
Dans une étude inédite, les chercheurs ont examiné les effets indépendants du cholestérol alimentaire et des graisses saturées sur le cholestérol LDL (le "mauvais"). Ils ont constaté que la consommation de deux œufs par jour - dans le cadre d'un régime riche en cholestérol mais pauvre en graisses saturées - peut effectivement réduire les niveaux de LDL et diminuer le risque de maladies cardiaques.
Les maladies cardiovasculaires sont la principale cause de décès dans le monde, avec près de 18 millions de morts chaque année. En Australie, une personne meurt d'une MCV toutes les 12 minutes, ce qui représente un décès sur quatre dans le pays.
Le chercheur principal, le professeur Jon Buckley de l'UniSA, estime qu'il est temps de revoir la réputation des œufs. "Les œufs ont longtemps été injustement mis à mal par des conseils diététiques dépassés", explique le professeur Buckley.
"Ils sont uniques : riches en cholestérol, certes, mais pauvres en graisses saturées. Pourtant, c'est leur taux de cholestérol qui a souvent amené les gens à s'interroger sur leur place dans un régime alimentaire sain", explique le professeur Buckley.
"Dans cette étude, nous avons séparé les effets du cholestérol et des graisses saturées, et constaté que le cholestérol alimentaire contenu dans les œufs, lorsqu'il est consommé dans le cadre d'un régime pauvre en graisses saturées, n'augmente pas le taux de mauvais cholestérol. Au contraire, ce sont les graisses saturées qui sont le véritable moteur de l'augmentation du cholestérol.
"On pourrait dire que nous avons apporté des preuves irréfutables à la défense de l'humble œuf.
"Ainsi, lorsqu'il s'agit d'un petit-déjeuner cuisiné, ce n'est pas des œufs qu'il faut s'inquiéter, mais de la portion supplémentaire de bacon ou de saucisse qui est la plus susceptible d'avoir un impact sur la santé cardiaque.
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