La viande cultivée est-elle sans danger pour les personnes allergiques à la viande ?
La comparaison des profils allergènes du bœuf cultivé en laboratoire et du bœuf conventionnel révèle des différences surprenantes dans les réponses immunitaires
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Alors que la viande cultivée est en passe d'être commercialisée, les gens veulent comprendre comment elle influe sur la santé par rapport à la viande animale conventionnelle. C'est pourquoi des chercheurs, dont les travaux sont publiés dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry de l'ACS, ont mené une première étude sur la sécurité alimentaire afin d'identifier les allergènes potentiels dans les cellules de bœuf cultivé. Ils font état de résultats mitigés en ce qui concerne les risques : Les cellules cultivées contiennent relativement moins d'allergènes protéiques traditionnels que le steak ordinaire, mais provoquent des réactions immunitaires plus fortes dans les échantillons de sang de personnes souffrant d'une allergie acquise à la viande.
"Cette étude démontre que la viande cultivée à partir de cellules peut subir des modifications qui ont une incidence sur les allergies alimentaires", explique Renwick Dobson, l'un des auteurs correspondants de l'étude. "Nos résultats montrent pourquoi les évaluations de la sécurité alimentaire pour la viande cultivée doivent examiner attentivement les protéines liées à l'allergie, plutôt que de supposer qu'elles se comportent de la même manière que celles de la viande conventionnelle".
La viande cultivée, parfois appelée viande cultivée en laboratoire, est obtenue en cultivant des cellules musculaires animales dans des conditions contrôlées. Au fur et à mesure que les cellules musculaires cultivées se développent, elles produisent des quantités différentes de diverses protéines par rapport aux muscles qui se développent chez les animaux vivants. Par exemple, une étude antérieure a montré que les cellules de poisson cultivées contenaient moins de protéines liées à des allergies graves que les produits de la mer conventionnels. Cependant, on ne dispose pas d'informations similaires sur les allergènes présents dans d'autres viandes cultivées, comme la viande de bœuf. Il s'agit notamment d'études sur les allergènes des protéines traditionnelles du bœuf ou sur la sensibilité à l'alpha-gal - un sucre présent dans la viande rouge auquel les gens peuvent devenir allergiques après une piqûre de tique solitaire. Une équipe de recherche dirigée par Laura Domigan et Dobson a donc comparé la composition protéique et le potentiel allergène de cellules de bœuf cultivées à du steak.
Les chercheurs ont utilisé des cellules musculaires de vache mâle, les ont cultivées selon des protocoles établis pendant des durées variables et ont comparé le profil protéique à celui d'un steak de bœuf ordinaire. Les cellules musculaires cultivées présentaient des compositions protéiques similaires les unes aux autres, malgré des durées de culture différentes, mais elles différaient significativement du steak. La plupart des protéines allergènes identifiées se trouvaient à des niveaux similaires ou inférieurs dans les cellules par rapport au bœuf ordinaire, à l'exception de trois protéines. Ces protéines ne sont pas classées comme allergènes de la viande par l'Organisation mondiale de la santé, mais elles réagissent avec l'immunoglobuline E (IgE) et pourraient produire des réponses immunitaires ou des réactions allergiques chez certaines personnes.
D'autres expériences utilisant des échantillons de sang d'un petit nombre de personnes allergiques à la viande ont montré que les IgE se liaient moins aux cellules cultivées digérées et non digérées qu'au steak ordinaire, ce qui est cohérent avec les différents niveaux de protéines liées aux allergènes. En revanche, les cellules de bœuf cultivées ont déclenché une forte réactivité aux IgE humaines dans les échantillons de sang de deux personnes sensibles à l'alpha-gal. Selon les chercheurs, cela pourrait être dû au fait qu'il y a plus de protéines modifiées par l'alpha-gal dans les cellules cultivées.
Ces résultats indiquent que les cellules de bœuf cultivées présentent un risque allergique plus faible par rapport aux allergènes classiques du bœuf, mais un risque allergique plus élevé par rapport aux réponses associées à l'alpha-gal. La prochaine étape pour l'équipe est d'étendre les tests aux produits finis à base de viande cultivée.
"Le développement des viandes cultivées nécessitera des efforts coordonnés entre les équipes scientifiques, réglementaires et cliniques afin de fournir des produits non seulement sûrs et durables, mais aussi acceptés et fiables par le public", conclut M. Dobson. "Ce n'est que grâce à cette collaboration permanente que la viande cultivée pourra tenir ses promesses en tant qu'alternative viable, responsable et largement acceptée à la viande conventionnelle."
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Publication originale
Hamish J. F. Trlin, Rachel Z. Bennie, Olivia J. Ogilvie, Jin Kyo Oh, Ang Jin, Antoine H. P. America, Henk A. Schols, Carol de Ram, Shanna Bastiaan-Net, Anouk Boudewijn, Evelyne Maes, Gijs Kleter, Laura J. Domigan, Renwick C. J. Dobson; "Altered Levels of Known Allergens in Cultured Primary Bovine Myoblasts for Cultivated Meat"; Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2026-2-18
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