La alimentación en hospitales y residencias de ancianos perjudica la salud del paciente y del planeta
Anuncios
Según un nuevo estudio publicado en The Lancet Planetary Health, en lugar de contribuir a la recuperación, la comida que se sirve en hospitales y residencias de ancianos puede perjudicar la salud de los pacientes y residentes, así como el medio ambiente. Investigadores del Potsdam Institute for Climate Impact Research (PIK), la Charité - Universitätsmedizin de Berlín y la Universidad de Stanford han descubierto que las comidas de los centros sanitarios incluyen muy pocos alimentos sanos de origen vegetal y demasiadas opciones insalubres e insostenibles, lo que las hace inadecuadas para la salud tanto individual como planetaria.
En el primer estudio exhaustivo del mundo para evaluar la calidad nutricional y la huella ambiental de los alimentos servidos en instituciones sanitarias utilizando datos detallados a nivel alimentario, los investigadores evaluaron los menús y los datos de adquisición de alimentos de dos hospitales y tres residencias de ancianos de tamaño medio en Alemania. El servicio de comidas de estas instituciones refleja probablemente el de muchas instituciones sanitarias de países de ingresos altos.
"Descubrimos que las comidas contenían muy pocos alimentos vegetales saludables, como verduras, frutas, cereales integrales y legumbres, y demasiados cereales refinados, azúcares añadidos, sal y grasas saturadas", explica Lisa Pörtner, autora principal del PIK y Charité. "Esto conduce a un aporte inadecuado de nutrientes y a una baja calidad de la dieta". En todas las instituciones analizadas, las comidas estaban muy por debajo de la ingesta diaria recomendada de nutrientes clave como el folato, el potasio y la vitamina B6, y las residencias de ancianos también se quedaban cortas en el aporte de proteínas.
"Las calorías procedentes de alimentos vegetales sanos representaban menos de una quinta parte del aporte energético en todas las instituciones, muy por debajo del 80% recomendado por la Dieta Planetaria", añade Pörtner. Al mismo tiempo, los cereales refinados representaban más del 20% de las calorías y la carne roja entre el 10% y el 17%, lo que se traducía en una dieta de baja calidad. Los alimentos de origen animal, es decir, la carne roja y los productos lácteos, también contribuyen en gran medida a los efectos negativos sobre el medio ambiente, como las emisiones de gases de efecto invernadero, los cambios en el uso del suelo y la contaminación del agua.
La restauración sanitaria contribuye a la degradación del medio ambiente y al cambio climático
"Nuestros resultados indican que los alimentos que se sirven en los centros sanitarios suponen un riesgo para la salud si se consumen a largo plazo, ya que las dietas poco saludables son una de las principales causas de enfermedades crónicas", explica Nathalie Lambrecht, de la Universidad de Stanford. "Esto es especialmente preocupante, ya que las instituciones sanitarias deberían ser modelos de dietas sanas. Además, descubrimos que sus servicios alimentarios contribuyen a la degradación del medio ambiente y al cambio climático, que también amenazan con minar la salud". añade Lambrecht. Los autores concluyen que es esencial introducir cambios sustanciales en el servicio de comidas de los centros sanitarios para proteger tanto la salud humana como la del planeta.
Afortunadamente, ambos pueden lograrse con medidas similares: reducir el consumo excesivo de alimentos de origen animal y aumentar el de opciones saludables de origen vegetal. Los investigadores recomiendan normas obligatorias de nutrición y sostenibilidad para las instituciones sanitarias -junto con evaluaciones periódicas de la calidad de los alimentos y el impacto ambiental- como palancas importantes para mejorar la salud y proteger el planeta.
Alemania publicó el año pasado una estrategia nutricional que menciona explícitamente la mejora del servicio de comidas en los centros sanitarios, pero hasta ahora no ha habido medidas políticas. Los autores del estudio subrayan que las instituciones no son las únicas culpables de las deficiencias, ya que las presiones financieras y otras exigencias han aumentado en los últimos años. "Es urgente que los responsables políticos y sanitarios den prioridad a la calidad de los alimentos, establezcan normas claras y colmen las lagunas de datos existentes para garantizar que las comidas sean realmente beneficiosas para la salud, sin dañar el planeta", afirma Pörtner, investigadora del PIK. El proyecto ha sido financiado por la Deutsche Bundesstiftung Umwelt (DBU).
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
Publicación original
Más noticias del departamento ciencias
Noticias más leídas
Más noticias de nuestros otros portales
Contenido visto recientemente
Una proteína sintetizada a partir de sangre de pescado podría evitar la congelación de alimentos y fármacos - La innovación pendiente de patente se comercializará a través de una nueva empresa
La levadura roja de los sedimentos de las profundidades marinas muestra propiedades anticancerígenas y antibacterianas - En el camino de los ingredientes activos de las levaduras marinas
Un nuevo objetivo potencial para las inmunoterapias en el cáncer - Los compuestos que inhiben la enzima metabólica IL4I1 podrían abrir nuevas oportunidades para la terapia del cáncer
Los archivos de AETX: El trabajo para desentrañar las muertes generalizadas de águilas calvas se acelera - Los científicos consiguen sintetizar totalmente el veneno del asesino de águilas
El método de los rayos X blandos promete avances en los nanotransportadores - Antes de que se haga realidad el enorme potencial de los minúsculos nanotransportadores para la administración de fármacos altamente selectivos y la limpieza del medio ambiente, los científicos tienen que poder verlos primero
Desarrollan un dispositivo en papel para el diagnóstico rápido de enfermedades pulmonares - Investigadores del CSIC han coordinado el diseño de un instrumento que combina microfluídica en papel y transducción electroquímica
Doble golpe contra la leucemia: inducir una división celular defectuosa podría mejorar la terapia - Dirigirse a los centros neurálgicos de la célula
Descubiertas las características únicas de una proteína hasta ahora inexplorada - La colaboración en investigación logra un gran avance científico en la comprensión de la división celular
Aignostics consigue 34 millones de dólares de Serie B para mejorar la medicina de precisión con IA - Las inversiones apoyarán la oferta de nuevos productos, la expansión en EE.UU. y el desarrollo de modelos de fundaciones de patología
Un modelo de IA predice los riesgos de enfermedad con décadas de antelación - Una nueva herramienta de IA puede predecir el riesgo y el momento de aparición de más de 1.000 enfermedades
Descubrimiento y desarrollo de fármacos: ¿en el espacio? - El entorno de baja gravedad podría acelerar el desarrollo y el descubrimiento de moléculas complejas utilizadas en los medicamentos
