De la bière aux graisses et médicaments utiles
Les drêches issues du brassage de la bière peuvent être utilisées pour fabriquer des microcapsules capables de conserver les huiles oméga-3 et les médicaments
Les résidus qui subsistent lorsqu'une brasserie fabrique de la bière ou du whisky sont appelés drêches ou drêches de brasserie (BSG). Les drêches sont disponibles en grandes quantités et sont pleines de protéines et d'acides aminés qu'il devrait être possible d'utiliser. Dans la pratique, cependant, les drêches sont surtout utilisées comme additifs dans l'alimentation animale, à moins qu'elles ne soient tout simplement jetées.
Aujourd'hui, un chercheur doctorant du département de biotechnologie et de sciences alimentaires de la NTNU a trouvé un moyen d'utiliser les drêches. "Il s'agit d'une source précieuse de protéines dotée d'excellentes propriétés. C'est pourquoi de plus en plus de gens s'intéressent à l'utilisation des drêches comme alternative aux protéines animales", explique Toktam Farjami, qui prépare un doctorat en sciences alimentaires à la NTNU. Toktam Farjami a étudié les différentes possibilités d'utilisation de la matière première par l'industrie.
Convient à la fabrication de gélules
"Les protéines des drêches sont hydrofuges. En même temps, elles agissent comme des émulsifiants et aident à mélanger des substances qui ne veulent pas nécessairement se mélanger. Les protéines peuvent également être utilisées pour créer un film protecteur", explique-t-elle. Les drêches sont donc un bon candidat pour une tâche très particulière.
"Les protéines des drêches sont prometteuses pour la fabrication des parois des microcapsules d'huile de poisson et d'autres produits alimentaires contenant des acides gras oméga-3 bons pour la santé", explique Mme Farjami.
Expériences au niveau moléculaire
Mais il ne s'agit pas seulement de fabriquer des microcapsules. Ces microcapsules doivent être stables sur une longue période. "Pour éviter l'oxydation et préserver les effets de l'huile de poisson sur la santé, il est essentiel que nous fabriquions des capsules efficaces et durables", explique-t-elle.
Cette étude est la première à examiner les possibilités d'utiliser les protéines des drêches à cette fin précise. Elle et ses collègues ont étudié les protéines au niveau moléculaire pour les comprendre en détail.
Ils ont fabriqué des concentrés de protéines à partir des drêches en utilisant une méthode d'extraction alcaline. Parallèlement, ils ont étudié l'effet de différents agents précipitants et d'un chauffage doux sur la composition, l'encapsulation et plusieurs autres aspects des concentrés.
Augmentation de la valeur des drêches
"Nous avons constaté que nos concentrés de protéines avaient d'excellentes propriétés pour la fabrication de microcapsules", explique M. Farjami.
Ces propriétés ont été améliorées lorsque l'acide chlorhydrique a été remplacé par de l'acide citrique dans le processus d'extraction des protéines, tout en ajustant l'acidité.
"Nous constatons que les microcapsules peuvent conserver l'huile de poisson de manière à ce qu'elle soit aussi fine que l'huile fraîche, même après avoir été stockée pendant 15 jours à 40 degrés", a-t-elle ajouté.
Les microcapsules de ce type peuvent également être utilisées pour conserver des médicaments. L'industrie cosmétique peut également en bénéficier.
Ces résultats prometteurs suggèrent que les drêches peuvent devenir un produit de valeur qui réduit le gaspillage alimentaire, contribue à une alimentation plus saine et à bien d'autres choses utiles.
Nécessité d'une meilleure utilisation des ressources
"À l'avenir, nous devrons faire un bien meilleur usage de nos ressources qu'aujourd'hui. Cela nécessite non seulement une recherche technologique, mais aussi une connaissance des matières premières, du potentiel du marché et du comportement des consommateurs. C'est pourquoi ce type de recherche est si important", a déclaré le professeur Eva Falch, qui supervise Farjami.
Eva Falch explique que de nombreux sous-produits de la production alimentaire ne sont actuellement pas utilisés, que ce soit dans l'industrie des fruits de mer ou dans le secteur des boissons. Selon elle, il est essentiel que la société mette au point des méthodes permettant d'utiliser toutes les matières premières utilisées dans la production alimentaire. Les recherches de Mme Toktam montrent comment les flux résiduels peuvent avoir une nouvelle valeur dans une bioéconomie circulaire.
"Ce qui est intéressant ici, c'est de voir comment un flux résiduel provenant d'une industrie - l'industrie brassicole - peut devenir un ingrédient fonctionnel dans une autre industrie. C'est le genre d'innovations interdisciplinaires dont nous avons besoin pour construire les systèmes alimentaires durables de demain", a déclaré M. Falch.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Publication originale
Autres actualités du département science
