20.05.2022 - Loma Linda University

Un estudio de la LLU asocia la mayor mortalidad con el consumo de alimentos ultraprocesados y carne roja

Los investigadores de la Universidad de Lomaña aconsejan salvaguardar la longevidad reduciendo los alimentos ultraprocesados y la carne roja

Investigadores de la Universidad de Loma Linda afirman que el elevado consumo de alimentos ultraprocesados y, por separado, el elevado consumo de carne roja pueden ser importantes indicadores de mortalidad. Su estudio, publicado recientemente, se suma a un conjunto de conocimientos cada vez más amplio sobre el impacto de los alimentos ultraprocesados y la carne roja en la salud y la longevidad humanas.

En comparación con la bibliografía anterior que analizaba el impacto de los alimentos ultraprocesados y de origen animal en la salud, este estudio incluyó una de las cohortes más amplias, con más de 77.000 participantes. También tuvo en cuenta una gran variedad de dietas, incluidas las vegetarianas y las no vegetarianas. Como resultado, los resultados proporcionaron nuevos conocimientos sobre los alimentos ultraprocesados como denominador común de la mortalidad entre los vegetarianos y los no vegetarianos, dice Gary Fraser, MBChB, PhD, un autor del estudio, y profesor de la Escuela de Medicina y la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Loma Linda.

"Nuestro estudio aborda la cuestión de qué puede hacer que una dieta vegetariana sea saludable o no", dice Fraser. "Parece que la proporción de alimentos ultraprocesados en la dieta de alguien es en realidad más importante con respecto a la mortalidad que la proporción de alimentos de origen animal que consume, siendo la excepción la carne roja".

Fraser afirma que el estudio expone cómo es posible ser un "mal vegetariano o un buen no vegetariano" porque aísla los impactos en la salud de los alimentos procesados en la dieta, ya sea vegetariana o no. Los resultados revelaron que los vegetarianos que comían muchos alimentos procesados como parte de su dieta se enfrentaban a un aumento proporcional de los resultados de mortalidad similar al de los no vegetarianos que comían muchos alimentos procesados en su dieta.

El estudio, titulado "Ultra-processed food intake and animal-based food intake and mortality in the Adventist health study-2", publicado en el American Journal of Clinical Nutrition , evalúa los riesgos de mortalidad de dos factores dietéticos independientes entre sí

  • la proporción de la dieta compuesta por alimentos ultraprocesados frente a alimentos menos procesados; algunos ejemplos de alimentos ultraprocesados son los refrescos, ciertos análogos de la carne y los dulces
  • la proporción de la dieta compuesta por alimentos de origen animal (carnes, huevos y lácteos) frente a los alimentos de origen vegetal.

Siete investigadores de la LLU recopilaron datos de un estudio de cohorte prospectivo de observación en Norteamérica, reclutado en las iglesias adventistas del séptimo día, compuesto por 77.437 participantes de ambos sexos. Los participantes rellenaron un cuestionario de frecuencia alimentaria que incluía más de 200 alimentos para describir su dieta. También proporcionaron otra información demográfica y relacionada con la salud sobre ellos mismos, como el sexo, la raza, la región geográfica, la educación, el estado civil, el índice de consumo de tabaco y alcohol, el ejercicio, el sueño, el IMC y las afecciones comórbidas con enfermedades cardiovasculares o diabetes.

A continuación, los investigadores analizaron la información demográfica y de salud de los participantes junto con sus datos de mortalidad, proporcionados por el Índice Nacional de Mortalidad, durante un periodo medio de unos siete años y medio. A continuación, los investigadores utilizaron un modelo estadístico que les ayudó a considerar cada variable independientemente de las demás y a elaborar un análisis de la mortalidad por causas específicas.

Ajustaron su modelo estadístico para centrarse en la ingesta de alimentos ultraprocesados, independientemente de otros factores como el consumo de alimentos de origen animal o la edad. Al hacerlo, Fraser y sus coautores descubrieron que las personas que obtenían la mitad de sus calorías totales de alimentos ultraprocesados se enfrentaban a un aumento del 14% de la mortalidad en comparación con las personas que recibían sólo el 12,5% de sus calorías totales de alimentos ultraprocesados.

Los autores del estudio informan de que los niveles elevados de consumo de alimentos ultraprocesados se asociaron a la mortalidad relacionada con afecciones respiratorias, neurológicas y renales, en particular la enfermedad de Alzheimer, la enfermedad de Parkinson y la enfermedad pulmonar obstructiva crónica (incluso cuando se restringe a personas que nunca han fumado). Sin embargo, el alto consumo de alimentos ultraprocesados no se asoció con la mortalidad por enfermedades cardiovasculares, cáncer o afecciones endocrinas.

Los resultados no revelaron una asociación entre la mortalidad y la ingesta dietética de alimentos de origen animal. Sin embargo, una vez que los investigadores dividieron los alimentos de origen animal en subcategorías, descubrieron un aumento estadísticamente significativo del 8% en el riesgo de mortalidad asociado al consumo moderado (aproximadamente 1 ½ onzas al día) de carne roja en comparación con la ausencia de carne roja.

En general, Fraser afirma que el estudio demostró cómo un mayor consumo de alimentos ultraprocesados se asociaba a una mayor mortalidad por todas las causas, incluso en una población adventista preocupada por la salud y con muchos vegetarianos. Estos hallazgos sobre el consumo de alimentos ultraprocesados y la mortalidad proporcionan una "útil confirmación de lo que la gente esperaba", dice.

El estudio exige que se sigan investigando los efectos específicos sobre la salud del consumo de alimentos ultraprocesados en los seres humanos. Mientras se sigue investigando para profundizar en la comprensión de cómo los alimentos ultraprocesados afectan a nuestra salud, Fraser aconseja evitar su consumo en niveles elevados.

"Si le interesa vivir más tiempo o alcanzar su máximo potencial, sería prudente evitar una dieta llena de alimentos ultraprocesados y sustituirlos por otros menos procesados o sin procesar", afirma Fraser. "Al mismo tiempo, evita comer mucha carne roja. Es tan sencillo como eso".

Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.

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