Des conteneurs à champignons sur le campus de recherche : Fraunhofer teste la production alimentaire urbaine

Face à une demande croissante et à un marché en pleine expansion, la culture des champignons comestibles est considérée comme un élément prometteur pour une production alimentaire durable. Les solutions en conteneurs nécessitent peu d’espace, s’intègrent facilement dans les espaces urbains, fonctionnent de manière totalement neutre sur le plan climatique et permettent, grâce à des conditions environnementales contrôlées, une culture des champignons tout au long de l’année. Depuis la mi-juin, un conteneur de culture de champignons de plus de douze mètres de long est installé sur le site du Centre de l’Institut Fraunhofer de Stuttgart (IZS). Dans le cadre de la plateforme de projet « Stuttgart Climate Tech Hub (S-CTH) », le campus de recherche se prête particulièrement bien à l’accueil de ce conteneur exploité par l’entreprise AgTech de Stuttgart « Kleinblatt » et la start-up FoodTech « Fungi Feeds ». Kleinblatt cultive déjà localement, en plein cœur de la ville, dans une « City Farm », des semis ainsi que des champignons gastronomiques destinés aux établissements de restauration régionaux. Le nouveau conteneur dédié à la culture des champignons permet d’étendre les capacités de production pour l’approvisionnement régional ainsi que pour la commercialisation à l’échelle nationale. Avec Kleinblatt et Fungi Feeds, le S-CTH gagne deux partenaires technologiques qui font avancer le développement de produits FoodTech innovants, la production alimentaire régionale et l’économie circulaire. Le S-CTH est responsable de la mise en œuvre opérationnelle du conteneur.

« La coopération avec des partenaires locaux tels que Kleinblatt et Fungi Feeds montre comment, grâce au S-CTH, nous pouvons offrir aux entreprises un cadre opérationnel idéal tout en les aidant, grâce à notre savoir-faire en matière de recherche et à notre réseau, à tester ces nouvelles approches en matière de durabilité et, surtout, à les relier à d’autres technologies. » Dr Steffen Braun, initiateur du projet et directeur adjoint de l’Institut Fraunhofer pour l’économie du travail et l’organisation (IAO)

La culture de champignons en conteneur : respectueuse du climat et efficace

La culture de champignons en conteneur permet une production hautement efficace, proche du consommateur et constante de champignons comestibles par rapport à la culture traditionnelle en plein air. Grâce au contrôle des conditions environnementales telles que la température, l’humidité de l’air et la teneur en CO₂, les champignons comestibles peuvent être cultivés toute l’année, de manière peu encombrante et planifiable. Dans de bonnes conditions, plusieurs centaines de kilos de champignons comestibles peuvent être récoltés chaque mois ; ceux-ci sont considérés comme un « superaliment » de grande qualité, riche en substances bioactives. Alors que Kleinblatt fournit les champignons gastronomiques fraîchement récoltés aux restaurants, hôtels et services de restauration collective de la région, Fungi Feeds propose ces produits aux particuliers. De plus, des produits alimentaires haut de gamme innovants à base de champignons sont développés et transformés, entre autres, en saucisses, steaks et viande hachée aux champignons, ainsi qu’en une version végétale du foie gras. C’est ainsi que se met en place, sur le campus Fraunhofer, une chaîne de valeur intégrée, allant de la production régionale à la transformation alimentaire innovante. Les installations locales de culture de champignons renforcent ainsi la sécurité d’approvisionnement et la résilience, ainsi que l’économie circulaire régionale.

« Avec le démonstrateur du campus Fraunhofer, nous posons la première pierre d’une infrastructure alimentaire modulaire et décentralisée. Ce concept vise à montrer comment la production alimentaire régionale pourra à l’avenir être rendue plus résiliente face au changement climatique et aux perturbations des chaînes d’approvisionnement. À long terme, Kleinblatt, en collaboration avec Fungi Feeds, poursuit la vision d’un réseau d’unités de production modulaires qui approvisionneront les villes et les régions en champignons frais et en produits innovants à base de champignons. » Jedrzej Cichocki, directeur général de Kleinblatt GmbH et cofondateur de Fungi Feeds GmbH

S-CTH : plateforme d’innovation pour les technologies neutres en carbone sur le campus

Avec le projet « Stuttgart Climate Tech Hub (S-CTH) », le centre des instituts Fraunhofer de Stuttgart voit naître une plateforme innovante multi-projets ainsi qu’un terrain d’essai modulaire et réglementaire dédié aux technologies neutres en carbone, à la transformation durable et à la co-innovation entre la recherche et l’économie. Les cinq instituts Fraunhofer implantés sur le site, à savoir le Fraunhofer IAO, le Fraunhofer IBP, le Fraunhofer IGB, le Fraunhofer IPA et le Fraunhofer IRB, y participent tous. Le ministère de l’Économie, de l’Artisanat et du Tourisme du Bade-Wurtemberg finance le projet à hauteur de plus de quatre millions d’euros jusqu’à fin 2027.

Les entreprises, acteurs clés pour de futurs projets

Les entreprises intéressées peuvent rejoindre le réseau de partenaires en pleine expansion autour de l’initiative Climate Tech Hub et s’impliquer de manière proactive en proposant leurs propres démonstrateurs, technologies ou axes de recherche. Le S-CTH met à disposition l’infrastructure ouverte nécessaire ainsi que l’expertise scientifique des cinq instituts Fraunhofer présents sur le campus pour la réalisation de ces projets. Le S-CTH crée ainsi un environnement de recherche et d’expérimentation unique, au sein duquel des idées innovantes en matière de technologies climatiques et de résilience destinées à de nombreux biens immobiliers et sites d’entreprises peuvent voir le jour, être testées, mises à l’échelle et développées jusqu’à leur maturité commerciale.