Container per la coltivazione di funghi nel campus di ricerca: il Fraunhofer sperimenta la produzione alimentare urbana

Con l’aumento della domanda e la crescita del mercato, la coltivazione di funghi commestibili è considerata un elemento promettente per una produzione alimentare sostenibile. Le soluzioni in container richiedono poco spazio, si integrano bene negli spazi urbani, funzionano in modo completamente neutrale dal punto di vista climatico e, grazie a condizioni ambientali controllate, consentono la coltivazione di funghi durante tutto l’anno. Da metà giugno, un container per la coltivazione dei funghi lungo oltre dodici metri è presente nell’area del Centro dell’Istituto Fraunhofer di Stoccarda (IZS). Nell’ambito della piattaforma di progetto «Stuttgart Climate Tech Hub (S-CTH)», il campus di ricerca si presta particolarmente bene come sede per il container gestito dall’azienda AgTech di Stoccarda «Kleinblatt» e dalla start-up FoodTech «Fungi Feeds». Kleinblatt coltiva già in centro città, in una cosiddetta «City Farm», germogli e funghi gourmet destinati alle attività gastronomiche regionali. Il nuovo container per la coltivazione dei funghi amplia le capacità produttive sia per l’approvvigionamento regionale che per la commercializzazione a livello nazionale. Con Kleinblatt e Fungi Feeds, l’S-CTH acquisisce due partner tecnologici che promuovono lo sviluppo di prodotti FoodTech innovativi, la produzione alimentare regionale e l’economia circolare. L’S-CTH è responsabile dell’attuazione operativa del container.

«La collaborazione con partner locali come Kleinblatt e Fungi Feeds dimostra come, attraverso l’S-CTH, possiamo offrire alle aziende il quadro operativo ideale e, al contempo, supportarle con il nostro know-how di ricerca e la nostra rete per sperimentare approcci innovativi alla sostenibilità e, soprattutto, per integrarli con altre tecnologie.» Dr. Steffen Braun, promotore del progetto e vicedirettore dell’Istituto Fraunhofer per l’Economia del Lavoro e l’Organizzazione IAO

Coltivazione di funghi in container: rispettosa del clima ed efficiente

La coltivazione di funghi in container consente una produzione di funghi commestibili altamente efficiente, vicina al consumatore e costante rispetto alla tradizionale coltivazione all’aperto. Grazie al controllo delle condizioni ambientali quali temperatura, umidità dell’aria e concentrazione di CO₂, i funghi commestibili possono essere coltivati tutto l’anno, occupando poco spazio e in modo pianificabile. In condizioni ottimali è possibile raccogliere diverse centinaia di chili di funghi commestibili al mese, considerati un «superfood» di alta qualità ricco di sostanze bioattive. Mentre Kleinblatt fornisce i funghi gourmet appena raccolti a ristoranti, hotel e strutture di ristorazione collettiva della regione, Fungi Feeds rende i prodotti disponibili per i clienti privati. Inoltre, vengono sviluppati innovativi alimenti di alta qualità a base di funghi, che vengono trasformati, tra l’altro, in salsicce ai funghi, bistecche ai funghi, carne macinata ai funghi e in una versione vegetale del foie gras. In questo modo, nel campus Fraunhofer prende forma una catena del valore integrata, che va dalla produzione regionale alla trasformazione alimentare innovativa. Gli impianti locali di coltivazione dei funghi rafforzano così la sicurezza dell’approvvigionamento e la resilienza, nonché l’economia circolare regionale.

«Con il dimostratore presso il campus Fraunhofer nasce il primo tassello di un’infrastruttura alimentare modulare e decentralizzata. Il progetto mira a dimostrare come la produzione alimentare regionale possa essere resa in futuro più resiliente ai cambiamenti climatici e alle interruzioni della catena di approvvigionamento. A lungo termine, Kleinblatt, insieme a Fungi Feeds, persegue la visione di una rete di unità produttive modulari che riforniscano città e regioni a livello locale di funghi freschi e prodotti innovativi a base di funghi.» Jedrzej Cichocki, amministratore delegato di Kleinblatt GmbH e cofondatore di Fungi Feeds GmbH

S-CTH: piattaforma di innovazione per tecnologie a impatto zero sul clima nel campus

Con il progetto «Stuttgart Climate Tech Hub (S-CTH)» sta prendendo forma presso il Centro degli Istituti Fraunhofer di Stoccarda un’innovativa piattaforma multiprogetto, nonché un campo di prova modulare e normativo per le tecnologie a impatto zero sul clima, la trasformazione sostenibile e la co-innovazione tra ricerca ed economia. Sono coinvolti tutti e cinque gli istituti Fraunhofer con sede nel campus: il Fraunhofer IAO, il Fraunhofer IBP, il Fraunhofer IGB, il Fraunhofer IPA e il Fraunhofer IRB. Il Ministero dell’Economia, dell’Artigianato e del Turismo del Baden-Württemberg finanzia il progetto con oltre quattro milioni di euro fino alla fine del 2027.

Le imprese come attori chiave per ulteriori progetti

Le aziende interessate possono entrare a far parte della rete di partner in continua espansione che ruota attorno all’iniziativa Climate Tech Hub e contribuire in modo proattivo con i propri dimostratori, tecnologie o temi di ricerca. A tal fine, l’S-CTH mette a disposizione l’infrastruttura necessaria e aperta, nonché le competenze scientifiche dei cinque istituti Fraunhofer presenti nel campus per la realizzazione dei progetti. L’S-CTH crea così un ambiente speciale di ricerca e sperimentazione in cui idee innovative relative alle tecnologie climatiche e di resilienza per numerosi immobili e sedi aziendali possano nascere, essere testate, scalate e ulteriormente sviluppate fino alla maturità di mercato.