Contentores para o cultivo de cogumelos no campus de investigação: o Fraunhofer testa a produção urbana de alimentos
O Centro do Instituto Fraunhofer de Estugarda está a testar, em colaboração com a Kleinblatt e a Fungi Feeds, contentores de cogumelos como elemento fundamental para o abastecimento alimentar do futuro
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Contentor de cultivo de cogumelos com doze metros de comprimento para o Campus Fraunhofer: desde junho que o Centro do Instituto Fraunhofer de Estugarda, no âmbito do «Stuttgart Climate Tech Hub», em colaboração com a Kleinblatt e a Fungi Feeds, está a testar formas de produzir alimentos no futuro de forma local, poupando recursos e independentemente das condições meteorológicas.
Com a procura em ascensão e um mercado em crescimento, o cultivo de cogumelos comestíveis é considerado um elemento promissor para uma produção alimentar sustentável. As soluções em contentores requerem pouca área, integram-se bem em espaços urbanos, funcionam de forma totalmente neutra em termos climáticos e, graças a condições ambientais controladas, permitem o cultivo de cogumelos durante todo o ano. Desde meados de junho que se encontra um contentor de cultivo de cogumelos com mais de doze metros de comprimento nas instalações do Centro do Instituto Fraunhofer de Estugarda (IZS). No âmbito da plataforma de projetos «Stuttgart Climate Tech Hub (S-CTH)», o campus de investigação apresenta-se como um local especialmente adequado para o contentor operado pela empresa de AgTech de Estugarda «Kleinblatt» e pela start-up de FoodTech «Fungi Feeds». A Kleinblatt já cultiva localmente, no centro da cidade, numa chamada «City Farm», plântulas e cogumelos gourmet para estabelecimentos gastronómicos regionais. O novo contentor de cogumelos amplia as capacidades de produção para o abastecimento regional, bem como para a comercialização a nível nacional. Com a Kleinblatt e a Fungi Feeds, o S-CTH ganha dois parceiros tecnológicos que impulsionam o desenvolvimento inovador de produtos FoodTech, a produção alimentar regional e a economia circular. O S-CTH é responsável pela implementação operacional do contentor.
«A cooperação com parceiros locais como a Kleinblatt e a Fungi Feeds demonstra como, através do S-CTH, oferecemos às empresas o quadro operacional ideal e, ao mesmo tempo, podemos apoiá-las com o nosso know-how em investigação e a nossa rede para testar estas abordagens inovadoras em matéria de sustentabilidade e, sobretudo, para as interligar com outras tecnologias.» Dr. Steffen Braun, iniciador do projeto e diretor adjunto do Instituto Fraunhofer de Economia do Trabalho e Organização (IAO)
Cultivo de cogumelos em contentores: amigo do clima e eficiente
O cultivo de cogumelos em contentores permite uma produção altamente eficiente, próxima do consumidor e consistente de cogumelos comestíveis, em comparação com o cultivo convencional ao ar livre. Através do controlo das condições ambientais, como a temperatura, a humidade do ar e o teor de CO₂, é possível cultivar cogumelos comestíveis durante todo o ano, de forma a poupar espaço e de maneira planeada. Em boas condições, é possível colher várias centenas de quilos de cogumelos comestíveis por mês, os quais são considerados um «superalimento» de alta qualidade, rico em substâncias vitais bioativas. Enquanto a Kleinblatt fornece os cogumelos gourmet recém-colhidos a restaurantes, hotéis e serviços de restauração coletiva da região, a Fungi Feeds disponibiliza os produtos para clientes particulares. Além disso, estão a ser desenvolvidos alimentos premium inovadores à base de cogumelos, que são transformados, entre outros, em salsicha de cogumelos, bife de cogumelos, carne picada de cogumelos, bem como numa versão vegetal de foie gras. Assim, no Campus Fraunhofer, surge uma cadeia de valor integrada, desde a produção regional até ao processamento alimentar inovador. As instalações locais de cultivo de cogumelos reforçam, assim, a segurança do abastecimento e a resiliência, bem como a economia circular regional.
«Com o demonstrador no Campus Fraunhofer, surge o primeiro alicerce de uma infraestrutura alimentar modular e descentralizada. O conceito pretende mostrar como a produção alimentar regional pode, no futuro, ser concebida de forma mais resiliente face às alterações climáticas e às perturbações nas cadeias de abastecimento. A longo prazo, a Kleinblatt, em conjunto com a Fungi Feeds, persegue a visão de uma rede de unidades de produção modulares que abasteçam cidades e regiões com cogumelos frescos e produtos inovadores à base de cogumelos.» Jedrzej Cichocki, diretor executivo da Kleinblatt GmbH e cofundador da Fungi Feeds GmbH
S-CTH: Plataforma de inovação para tecnologias climaticamente neutras no campus
Com o projeto «Stuttgart Climate Tech Hub (S-CTH)», está a ser criada no Centro de Institutos Fraunhofer de Estugarda uma plataforma inovadora para vários projetos, bem como um campo de testes modular e regulatório para tecnologias climaticamente neutras, transformação sustentável e co-inovação entre a investigação e a economia. Estão envolvidos os cinco institutos Fraunhofer sediados no local: o Fraunhofer IAO, o Fraunhofer IBP, o Fraunhofer IGB, o Fraunhofer IPA e o Fraunhofer IRB. O Ministério da Economia, do Artesanato e do Turismo de Baden-Württemberg apoia o projeto com mais de quatro milhões de euros até ao final de 2027.
As empresas como atores-chave para futuros projetos
As empresas interessadas podem integrar a crescente rede de parceiros em torno da iniciativa Climate Tech Hub e contribuir de forma proativa com os seus próprios demonstradores, tecnologias ou questões de investigação. Para tal, o S-CTH disponibiliza a infraestrutura necessária e aberta, bem como a experiência científica dos cinco institutos Fraunhofer presentes no campus para os projetos. O S-CTH cria assim um ambiente especial de investigação e ensaio, no qual ideias inovadoras sobre tecnologias climáticas e de resiliência para inúmeros imóveis e instalações empresariais podem ser concebidas, testadas, ampliadas e desenvolvidas até à maturidade de mercado.
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