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3 Aktuelle News zum Thema Geschmack

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Schweres Wasser schmeckt süß

Aber nicht für Mäuse

08.04.2021

Gewöhnliches reines Wasser hat keinen ausgeprägten Geschmack, aber wie steht es mit schwerem Wasser - schmeckt es süß, wie anekdotische Hinweise, die bis in die 1930er Jahre zurückreichen, vermuten lassen? Und wenn ja - warum, wenn D2O chemisch praktisch identisch mit H2O ist, von dem es ein ...

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Neue Erkenntnisse zur Wirkung von Bittersalz

Epsom-Salz-Rezeptor identifiziert

09.04.2019

Ein Wissenschaftlerteam um Maik Behrens vom Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München hat nun den Rezeptor identifiziert, der für den Bittergeschmack verschiedener Salze verantwortlich ist. Zu diesen zählt auch medizinisch verwendetes Epsom-Salz. Die ...

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Scharfstoff aus Ingwer mindert üblen Atem

Wie Lebensmittelinhaltsstoffe unser Geschmacksempfinden beeinflussen

31.07.2018

Der im Ingwer enthaltene Scharfstoff 6-Gingerol stimuliert ein Speichelenzym, das übelriechende Substanzen abbaut. Es sorgt damit für frischen Atem und einen besseren Nachgeschmack. Zitronensäure erhöht dagegen den Natriumionen-Gehalt im Speichel, sodass Salziges weniger salzig wirkt. Um mehr ...

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