BRAIN und Südzucker kooperieren im Bereich funktioneller Zuckerspezialitäten

30.09.2005

BRAIN AG und das Mannheimer Nahrungsmittelunternehmen Südzucker AG arbeiten bei der Verbesserung eines Produktionsprozesses im Bereich funktionelle Zuckerspezialitäten zusammen. Dabei sollen die mikrobiellen Archive der BRAIN AG nach Enzymen durchsucht werden, die einen bei Südzucker laufenden Prozess ausgehend von Saccharose weiter optimieren können. Ziel ist die nachhaltige fermentative und enzymatische Herstellung von Zuckerspezialitäten, welche als funktionelle Lebensmittel zum Einsatz kommen.

Schon heute wird ein bedeutender Anteil des Zuckers aus der Zuckerrübe zu hochwertigen Zuckerspezialitäten mit besonderen gesundheitlichen Eigenschaften veredelt. Hierzu werden bei der Herstellung neben chemischen Methoden auch biologische Prozesse genutzt. Die eingesetzten Mikroorganismen liefern jedoch häufig heterogene Produkte, was die Ausbeute an gewünschten Zuckerspezialitäten schmälert. Produktionsverfahren mit hochentwickelten Mikroorganismen sollen zukünftig eine verbesserte Herstellung ermöglichen und durch die Bereitstellung spezialisierter Enzyme Wege zu neuen Produkten realisieren und somit zu einer funktionellen und gesunden Ernährung beitragen.

Im Rahmen der Kooperation zwischen dem Zwingenberger Biotech-Unternehmen und der Südzucker AG identifiziert und entwickelt die BRAIN AG in ihren proprietären BioArchiven® Mikroorganismen und Biokatalysatoren, die sich für biologische Produktionsverfahren zur Herstellung von Zuckerspezialitäten eignen. Durch die entsprechend optimierten mikrobiellen Biotransformationsprozesse sollen sowohl der Energieverbrauch gesenkt als auch aufwändige Produktaufarbeitungsschritte eingespart werden. Die evolutionäre Vielfalt von Enzymen und Stoffwechselwegen bietet zudem einen biotechnologischen Zugang zu neuen und werthaltigen Grundkörpern und trägt so zur nachhaltigen Weiterentwicklung dieses Marktes bei.

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