Quanto è sicura la carne coltivata per le persone allergiche alla carne?
Il confronto tra i profili allergenici della carne di manzo allevata in laboratorio e della bistecca convenzionale rivela differenze sorprendenti nelle risposte immunitarie
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Mentre la carne coltivata si avvia verso la commercializzazione, si vuole capire quale sia il suo impatto sulla salute rispetto alla carne animale convenzionale. Per questo motivo, i ricercatori che hanno pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry dell'ACS hanno condotto uno studio iniziale sulla sicurezza alimentare per identificare potenziali allergeni nelle cellule di manzo coltivate. I risultati sono stati contrastanti: Le cellule coltivate contenevano relativamente meno allergeni proteici tradizionali rispetto alla bistecca normale, ma hanno provocato reazioni immunitarie più forti in campioni di sangue di persone con un'allergia acquisita alla carne.
"Questo studio dimostra che la carne coltivata da cellule può cambiare in modi importanti per le allergie alimentari", afferma Renwick Dobson, autore corrispondente della ricerca. "I nostri risultati dimostrano perché le valutazioni sulla sicurezza alimentare della carne coltivata devono esaminare attentamente le proteine legate alle allergie, piuttosto che presumere che si comportino come quelle della carne convenzionale".
La carne coltivata, a volte chiamata carne cresciuta in laboratorio, viene prodotta facendo crescere cellule muscolari animali in condizioni controllate. Quando le cellule muscolari coltivate crescono, producono quantità diverse di varie proteine rispetto al muscolo che si sviluppa negli animali vivi. Ad esempio, uno studio precedente ha rilevato che le cellule di pesce coltivate contenevano meno proteine legate a gravi allergie rispetto ai frutti di mare convenzionali. Tuttavia, non sono disponibili informazioni simili sugli allergeni di altre carni coltivate, come il manzo. Ciò include studi sugli allergeni delle proteine tradizionali della carne di manzo o sulla sensibilità all'alfa-gal, uno zucchero presente nella carne rossa a cui le persone possono sviluppare un'allergia dopo il morso di una zecca solitaria. Il team di ricerca guidato da Laura Domigan e Dobson ha quindi confrontato la composizione proteica e il potenziale allergenico delle cellule di manzo coltivate con la bistecca.
I ricercatori hanno utilizzato cellule muscolari maschili di mucca, le hanno coltivate secondo protocolli stabiliti per periodi di tempo diversi e hanno confrontato il profilo proteico con quello di una normale bistecca di manzo. Le cellule muscolari coltivate avevano composizioni proteiche simili tra loro, nonostante la diversa durata della coltura, ma differivano in modo significativo dalla bistecca. La maggior parte delle proteine allergeniche identificate erano a livelli simili o inferiori nelle cellule rispetto alla normale carne di manzo, tranne tre proteine. Queste proteine non sono classificate come allergeni della carne dall'Organizzazione Mondiale della Sanità, ma reagiscono con le immunoglobuline E (IgE) e potrebbero produrre risposte immunitarie o reazioni allergiche in alcune persone.
Altri esperimenti condotti su campioni di sangue di un piccolo numero di individui allergici alla carne hanno indicato un minore legame delle IgE con le cellule coltivate, sia non digerite che digerite, rispetto alla bistecca normale, coerentemente con i diversi livelli di proteine correlate all'allergene. Al contrario, le cellule di manzo coltivate hanno innescato una forte reattività alle IgE umane nei campioni di sangue di due individui sensibili all'alfa-gal. I ricercatori sostengono che ciò potrebbe essere dovuto alla presenza di un maggior numero di proteine modificate con alfa-gal nelle cellule coltivate.
Questi risultati indicano che le cellule bovine in coltura mostrano un rischio allergico inferiore rispetto agli allergeni classici della carne bovina, ma un rischio allergico superiore rispetto alle risposte associate all'alfa-gal. Il prossimo passo del team è quello di espandere i test ai prodotti finali a base di carne coltivata.
"Lo sviluppo delle carni coltivate richiederà sforzi coordinati tra team scientifici, normativi e clinici per fornire prodotti non solo sicuri e sostenibili, ma anche accettati e ritenuti affidabili dal pubblico", conclude Dobson. "Solo grazie a questa collaborazione continua, la carne coltivata potrà realizzare la sua promessa di essere un'alternativa valida, responsabile e ampiamente accettata alla carne convenzionale".
Nota: questo articolo è stato tradotto utilizzando un sistema informatico senza intervento umano. LUMITOS offre queste traduzioni automatiche per presentare una gamma più ampia di notizie attuali. Poiché questo articolo è stato tradotto con traduzione automatica, è possibile che contenga errori di vocabolario, sintassi o grammatica. L'articolo originale in Inglese può essere trovato qui.
Pubblicazione originale
Hamish J. F. Trlin, Rachel Z. Bennie, Olivia J. Ogilvie, Jin Kyo Oh, Ang Jin, Antoine H. P. America, Henk A. Schols, Carol de Ram, Shanna Bastiaan-Net, Anouk Boudewijn, Evelyne Maes, Gijs Kleter, Laura J. Domigan, Renwick C. J. Dobson; "Altered Levels of Known Allergens in Cultured Primary Bovine Myoblasts for Cultivated Meat"; Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2026-2-18
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