Quão segura é a carne de cultura para pessoas com alergias à carne?
A comparação dos perfis alergénicos da carne de vaca cultivada em laboratório com a carne de vaca convencional revela diferenças surpreendentes nas respostas imunitárias
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À medida que a carne de cultura avança para a comercialização, as pessoas querem compreender o seu impacto na saúde em comparação com a carne animal convencional. Assim, os investigadores que publicam no ACS' Journal of Agricultural and Food Chemistry realizaram um estudo inicial de segurança alimentar para identificar potenciais alergénios em células de carne de bovino de cultura. Eles relatam resultados de perigo mistos: As células cultivadas continham relativamente menos alergénios proteicos tradicionais do que o bife normal, mas provocaram reacções imunitárias mais fortes em amostras de sangue de pessoas com uma alergia adquirida à carne.
"Este estudo demonstra que a carne produzida a partir de células pode sofrer alterações que são importantes para as alergias alimentares", afirma Renwick Dobson, um dos autores correspondentes da investigação. "Os nossos resultados mostram porque é que as avaliações de segurança alimentar para a carne cultivada precisam de olhar cuidadosamente para as proteínas relacionadas com a alergia, em vez de assumir que se comportam da mesma forma que as da carne convencional".
A carne cultivada, por vezes designada por carne cultivada em laboratório, é produzida através do crescimento de células musculares animais em condições controladas. À medida que as células musculares cultivadas crescem, produzem quantidades diferentes de várias proteínas em comparação com o músculo que se desenvolve em animais vivos. Por exemplo, um estudo anterior concluiu que as células de peixe cultivadas continham menos proteínas associadas a alergias graves do que o marisco convencional. No entanto, não existe informação semelhante sobre alergénios noutras carnes cultivadas, como a carne de vaca. Isto inclui estudos sobre os alergénios tradicionais da proteína da carne de vaca ou a sensibilidade ao alfa-gal - um açúcar presente na carne vermelha ao qual as pessoas podem adquirir uma alergia após uma picada de carraça. Assim, uma equipa de investigação liderada por Laura Domigan e Dobson comparou a composição proteica e o potencial alergénico das células de cultura de carne de vaca com o bife.
Os investigadores utilizaram células musculares de vacas machos, cultivaram-nas seguindo protocolos estabelecidos durante períodos de tempo variáveis e compararam o perfil proteico com o de um bife de vaca normal. As células musculares cultivadas tinham composições proteicas semelhantes umas às outras, apesar dos diferentes períodos de tempo em cultura, mas diferiam significativamente do bife. A maior parte das proteínas alergénicas identificadas apresentavam níveis semelhantes ou inferiores nas células em comparação com a carne de vaca normal, com exceção de três proteínas. Estas proteínas não estão classificadas como alergénios da carne pela Organização Mundial de Saúde, mas reagem com a imunoglobulina E (IgE) e podem produzir respostas imunitárias ou reacções alérgicas em algumas pessoas.
Outras experiências que utilizaram amostras de sangue de um pequeno número de indivíduos com alergias à carne indicaram uma menor ligação da IgE às células de cultura não digeridas e digeridas, em comparação com o bife normal, o que é consistente com os diferentes níveis de proteínas relacionadas com o alergénio. Em contrapartida, as células de cultura de carne de bovino desencadearam uma forte reatividade à IgE humana em amostras de sangue de dois indivíduos sensíveis à alfa-gal. Os investigadores afirmam que tal pode dever-se ao facto de haver mais proteínas modificadas por alfa-gal nas células de cultura.
Estes resultados indicam que as células de cultura de carne de bovino apresentam um menor risco de alergia em relação aos alergénios clássicos da carne de bovino, mas um maior risco de alergia em relação às respostas associadas à alfa-gal. O próximo passo da equipa é expandir os testes para os produtos finais de carne cultivada.
"O desenvolvimento de carnes cultivadas exigirá esforços coordenados entre as equipas científicas, regulamentares e clínicas para fornecer produtos que não sejam apenas seguros e sustentáveis, mas também aceites e merecedores da confiança do público", conclui Dobson. "Só através desta colaboração contínua é que a carne de cultura pode cumprir a sua promessa como uma alternativa viável, responsável e amplamente aceite à carne convencional."
Observação: Este artigo foi traduzido usando um sistema de computador sem intervenção humana. A LUMITOS oferece essas traduções automáticas para apresentar uma gama mais ampla de notícias atuais. Como este artigo foi traduzido com tradução automática, é possível que contenha erros de vocabulário, sintaxe ou gramática. O artigo original em Inglês pode ser encontrado aqui.
Publicação original
Hamish J. F. Trlin, Rachel Z. Bennie, Olivia J. Ogilvie, Jin Kyo Oh, Ang Jin, Antoine H. P. America, Henk A. Schols, Carol de Ram, Shanna Bastiaan-Net, Anouk Boudewijn, Evelyne Maes, Gijs Kleter, Laura J. Domigan, Renwick C. J. Dobson; "Altered Levels of Known Allergens in Cultured Primary Bovine Myoblasts for Cultivated Meat"; Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2026-2-18
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