Bactérias de abelhões aumentam a vitamina B2 nas bebidas de soja
Novo método de rastreio para detetar lacunas de vitaminas nas bebidas à base de plantas
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Um novo método desenvolvido por investigadores do Instituto Nacional de Alimentação da DTU pode acelerar o processo de identificação de bactérias que podem ser utilizadas tanto para a fermentação como para aumentar o teor de vitamina B2 nas bebidas de soja. No estudo, o microbioma (a comunidade bacteriana completa) dos abelhões foi examinado e testado em gotículas microscópicas quanto à sua capacidade de produzir vitamina B2.
"A nossa investigação mostra que é possível analisar comunidades microbianas inteiras de forma direta e rápida e que é possível identificar bactérias promissoras a partir de amostras ambientais sem isolamento e análise prévios de bactérias individuais. Isto pode tornar o desenvolvimento de novas culturas de arranque mais rápido e mais direcionado", diz o Professor Associado Claus Heiner Bang-Berthelsen do Instituto Nacional de Alimentação da DTU. A investigação foi publicada na revista científica LWT - Food Science and Technology.
Os investigadores descobriram bactérias promissoras nos abelhões
O estudo aborda um problema comum a muitas alternativas aos produtos lácteos à base de plantas: contêm menos vitaminas e minerais do que o leite de vaca. Um dos nutrientes que normalmente falta é a vitamina B2 (riboflavina).
Por isso, os investigadores propuseram-se identificar rapidamente bactérias que pudessem prosperar nas bebidas à base de soja e produzir elas próprias vitamina B2 durante a fermentação. Utilizaram bactérias das entranhas de abelhas como ponto de partida para a seleção de potenciais estirpes produtoras de vitamina B2.
"Os abelhões vivem perto de plantas e os seus intestinos contêm muitos microrganismos que já estão adaptados a ambientes vegetais. É por isso que foi interessante para nós testar se podíamos encontrar bactérias nos abelhões capazes de produzir vitamina B2 em bebidas de soja", diz o pós-doutorado Hang Xiao do Instituto Nacional de Alimentos da DTU.
Testar as bactérias em gotículas microscópicas
No estudo, os investigadores aplicaram uma tecnologia existente conhecida como "rastreio de gotículas" de uma nova forma.
"Ao contrário dos métodos convencionais baseados em placas de ágar para cultivo e rastreio microbiano, encapsulámos as bactérias do intestino das abelhas em gotículas microscópicas, de modo a que cada gotícula contivesse apenas uma bactéria e funcionasse como uma câmara de cultura fechada. Desta forma, a bactéria individual pode ser analisada a uma velocidade ultra-elevada utilizando a nossa plataforma de rastreio microfluídica, permitindo-nos rastrear milhões de células bacterianas em apenas algumas horas", diz Hang Xiao.
As bebidas de soja comuns são frequentemente turvas e cheias de partículas, o que pode interferir com as medições. Para tornar o rastreio de gotículas compatível com as bebidas à base de soja, os investigadores desenvolveram um meio de soja altamente transparente.
"Ao tornar o líquido de soja transparente, conseguimos rastrear as bactérias num ambiente semelhante ao da sua futura aplicação e, ao mesmo tempo, obter gotículas mais estáveis e medições mais precisas", afirma Claus Heiner Bang-Berthelsen.
As bactérias foram primeiro expostas à roseoflavina, uma substância estruturalmente semelhante à riboflavina que pode promover o crescimento das bactérias mais adequadas para produzir vitamina B2. Os investigadores selecionaram então as gotículas que brilhavam mais, uma vez que uma fluorescência elevada indica uma produção elevada de vitamina B2.
"Esta abordagem de rastreio microbiano baseada em gotículas poupou meses de trabalho e reduziu significativamente a utilização de recursos em comparação com os métodos de rastreio convencionais", afirma Claus Heiner Bang-Berthelsen.
Uma estirpe específica de Lactococcus lactis destacou-se
Entre as bactérias identificadas, uma bactéria do ácido lático revelou-se particularmente interessante. Quando os investigadores testaram a bactéria em produtos reais à base de plantas, esta revelou-se especialmente eficaz em bebidas de soja:
"Os resultados sugerem que a bactéria funciona não só em condições laboratoriais, mas também em alimentos reais que contêm uma quantidade significativa de proteínas", afirma Hang Xiao.
Verificou-se que a bactéria continuou a produzir vitamina B2 nas bebidas de soja, mesmo com níveis elevados de vitamina B2 adicionada (fortificada), demonstrando uma produção robusta e estável.
A bactéria também se mostrou capaz de utilizar muitos tipos diferentes de açúcar. Isto torna-a uma candidata interessante para ser utilizada como cultura inicial em processos de fermentação à base de plantas, uma vez que não se limita a um único substrato muito restrito.
Em geral, o seu desempenho foi inferior nas bebidas de arroz e aveia, bem como em algumas bebidas de amêndoa, o que os investigadores atribuem ao seu baixo teor de proteínas. A sua interpretação é que a bactéria necessita de um certo nível de proteínas fermentáveis para crescer bem e produzir vitamina B2 de forma eficaz.
"O que é interessante neste método é o facto de não poder identificar apenas as bactérias produtoras de vitamina B2 nas bebidas de soja. Pode também ser adaptado para identificar outras substâncias interessantes, desde que possam ser detectadas por fluorescência. No entanto, o método só funciona se o meio for transparente e tiver um fundo de fluorescência baixo", afirma Hang Xiao.
Observação: Este artigo foi traduzido usando um sistema de computador sem intervenção humana. A LUMITOS oferece essas traduções automáticas para apresentar uma gama mais ampla de notícias atuais. Como este artigo foi traduzido com tradução automática, é possível que contenha erros de vocabulário, sintaxe ou gramática. O artigo original em Inglês pode ser encontrado aqui.
Publicação original
Hang Xiao, Anders Peter Wätjen, Guillermo-Eduardo Sedó Molina, Egon Bech Hansen, Miguel Tovar, Claus Heiner Bang-Berthelsen; Droplet microfluidics-based isolation, adaptation, and screening of riboflavin-producing lactic acid bacteria for fermenting plant-based dairy alternatives; LWT, Volume 241, 2026
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