Fiestas navideñas sin preocupaciones
Para que los alérgicos a los frutos secos puedan disfrutar de las fiestas sin preocupaciones
Cuando el aroma de la canela y la vainilla recorre la cocina, comienza para muchos la época más maravillosa del año. Sin embargo, para las personas alérgicas a los frutos secos o los cacahuetes, el pan de jengibre y el pan de frutas suponen un riesgo mayor. Incluso pequeñas trazas, como astillas de nuez, pueden desencadenar una reacción alérgica, desde un hormigueo en la boca hasta un choque anafiláctico potencialmente mortal. Especialmente traicionero: incluso una alergia al polen puede resultar desagradable debido a las reacciones cruzadas en la mesa de Adviento. Por eso es importante saber cómo protegerse a uno mismo y a los demás, y qué hacer en caso de emergencia.
Los cacahuetes son uno de los desencadenantes más comunes de las alergias alimentarias en los niños y causan casi uno de cada cuatro casos de anafilaxia relacionada con los alimentos (1). En Alemania, alrededor del 0,2% de los niños padecen alergia a los cacahuetes (2). Las alergias a frutos secos como la avellana, la nuez o el anacardo son menos frecuentes.1 A diferencia de muchas otras alergias alimentarias, las alergias a los cacahuetes y los frutos secos persisten en la edad adulta.
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Anafilaxia: reconocer a tiempo las señales de alarma y actuar de inmediato
En casos extremos, una alergia puede convertirse en anafilaxia en cualquier momento. El cuerpo reacciona repentina y fuertemente al alérgeno, que antes sólo causaba síntomas leves como picor o erupción cutánea. En raras ocasiones, esta reacción inmunitaria excesiva puede poner en peligro la vida en cuestión de minutos. Por tanto, es importante tomarse en serio los síntomas alérgicos, reconocer los factores de riesgo y buscar ayuda médica en una fase temprana en caso de duda. "Cualquiera que perciba estos síntomas debe actuar de inmediato, cada minuto cuenta", afirma la Prof. Dra. Margitta Worm, Jefa del Departamento de Alergología e Inmunología de la Charité de Berlín. "Por eso es importante conocer y saber aplicar un plan de emergencia claro. El medicamento de emergencia adrenalina, que las personas con riesgo de anafilaxia deben llevar consigo en todo momento, desempeña un papel fundamental en este sentido. La familia y los amigos también deben saber cómo reaccionar correctamente en caso de emergencia, lo que es especialmente importante si hay niños afectados".
Según las directrices médicas, la adrenalina es el medicamento de emergencia de elección para la anafilaxia (3). Se puede adquirir con receta y puede formar parte del botiquín de emergencia que las personas con riesgo de anafilaxia deben llevar siempre consigo. Está disponible para los pacientes en forma de autoinyector de adrenalina y, como nueva forma de tratamiento, en forma de adrenalina nasal.
Una preparación cuidadosa protege - y hay muchas alternativas deliciosas a los frutos secos
Sin embargo, para evitar que se produzca una situación de emergencia, una planificación inteligente del menú puede ser de gran ayuda. Quien tenga alergia a los frutos secos debe informar con tiempo a familiares, amigos y amigas y explicarles qué deben tener en cuenta. Los invitados, por su parte, deberían preguntar activamente sobre alergias e intolerancias. Al fin y al cabo, los frutos secos pueden sustituirse con unos pocos trucos, como semillas de girasol y calabaza al hornear galletas, copos de coco y frutos secos para rellenar tartas o stollen o copos de avena tostados como aderezo de ensaladas.
Sin embargo, si no quiere prescindir de los frutos secos, debe asegurarse de que se preparan por separado para evitar el contacto cruzado, es decir, utilice superficies de trabajo, utensilios de cocina, bandejas de horno, sartenes y ollas distintos. Además: ¡mira bien la lista de ingredientes! Los frutos secos suelen ser ingredientes ocultos, por ejemplo en las alternativas veganas al queso, el pesto, el chocolate o la crema de turrón.
1 Worm M, Reese I, Ballmer-Weber B, et al. Update of the SK2 guideline on the management of IgE-mediated food allergies. Allergology Select. 2021;5:195-243.
2Pfaar O, Ankermann T, Augustin M, et al. Guideline on allergen immunotherapy in IgE-mediated allergic diseases. Allergology Select. 2022;6:167-232.
3German S2k guideline "Acute therapy and management of anaphylaxis", AWMF 061-025, 2021.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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