Pentadin

Pentadin ist ein süß schmeckendes Protein, das 1989 aus den Früchten der zentralafrikanischen Lianenpflanze Pentadiplandra brazzeana isoliert wurde.^[1]

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Es soll eine Süßkraft von etwa 500 haben. Der Geschmackseindruck ist ähnlich dem von Monellin und etwas weniger dem von Thaumatin.^[1] Das Molekülmasse von Pentadin wird auf 12 kDa geschätzt.

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b} H. Van der Wel et al. (1989): Isolation and characterisation of Pentadin, the sweet principle of Pentadiplandra-Brazzeana Baillon. In: Chemical Senses. Bd. 14, S. 75-79.

Siehe auch

• Brazzein
• Mabinlin
• Monellin
• Thaumatin