Süßkraft

Die Süßkraft ist eine dimensionslose Größe, welche die relative Süßheit eines Stoffes im Vergleich zu gewöhnlichem Haushaltszucker (Saccharose) angibt.

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Messung

Die Messung der Süßkraft von Stoffen ist relativ problematisch. Es gibt bisher keine Laborinstrumente mit denen die Süßkraft gemessen werden könnte. Üblicherweise stellt man eine 10%ige Lösung des Süßstoffes her und bildet einen Mittelwert der subjektiven Einschätzungen einer Reihe von Testpersonen. Die Werte der Süßkraft beziehen sich dabei auf Saccharose, welcher eine Süßkraft von 1 zugeordnet wird.^[1]

Man hat festgestellt, daß sich die relative Süßkraft von Süßungsmittel mit einer erhöhten Konzentration der Referenz-Testlösung erhöht. Werden verschiedene Süßungsmittel vermischt können sich die Werte aufgrund synergistischer Effekte um 20 bis 30 % erhöhen.^[2]

Einzelnachweise

1. ↑ Question No. 215 : How sweetness can be measured? Is there a simple method to measure sweetness of sugar and other type of sweeteners? Singapore Science Center, 20006
2. ↑ Stone, H. & Oliver, S.M. (1969): Measurement of the Relative Sweetness of Selected Sweeteners and Sweetener Mixtures. In: Journal of Food Science. Bd. 34, S. 215–222. doi:10.1111/j.1365-2621.1969.tb00922.x

Literatur

• Moskowitz, H.R. (1971): The sweetness and pleasantness of sugars. In: Am. J. Psychol. Bd. 84, S. 387-405. PMID 5142585 doi:10.2307/1420470