Süßkraft

Die Süßkraft ist eine dimensionslose Größe, welche die relative Süßheit eines Stoffes im Vergleich zu gewöhnlichem Haushaltszucker (Saccharose) angibt.

Messung

Die Messung der Süßkraft von Stoffen ist relativ problematisch. Es gibt bisher keine Laborinstrumente mit denen die Süßkraft gemessen werden könnte. Üblicherweise stellt man eine 10%ige Lösung des Süßstoffes her und bildet einen Mittelwert der subjektiven Einschätzungen einer Reihe von Testpersonen. Die Werte der Süßkraft beziehen sich dabei auf Saccharose, welcher eine Süßkraft von 1 zugeordnet wird.^[1]

Man hat festgestellt, daß sich die relative Süßkraft von Süßungsmittel mit einer erhöhten Konzentration der Referenz-Testlösung erhöht. Werden verschiedene Süßungsmittel vermischt können sich die Werte aufgrund synergistischer Effekte um 20 bis 30 % erhöhen.^[2]

Einzelnachweise

1. ↑ Question No. 215 : How sweetness can be measured? Is there a simple method to measure sweetness of sugar and other type of sweeteners? Singapore Science Center, 20006
2. ↑ Stone, H. & Oliver, S.M. (1969): Measurement of the Relative Sweetness of Selected Sweeteners and Sweetener Mixtures. In: Journal of Food Science. Bd. 34, S. 215–222. doi:10.1111/j.1365-2621.1969.tb00922.x

Literatur

• Moskowitz, H.R. (1971): The sweetness and pleasantness of sugars. In: Am. J. Psychol. Bd. 84, S. 387-405. PMID 5142585 doi:10.2307/1420470