Maltose

Maltose ist die lateinische Fachbezeichnung für den Malzzucker, einem Abbauprodukt der Stärke. Es handelt sich um einen weißen, kristallinen Zweifachzucker (Disaccharid) mit der Summenformel C₁₂H₂₂O₁₁. Es löst sich gut in Wasser und besitzt einen süßlichen Geschmack.

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Die Chemische Bezeichnung für Maltose lautet α-D-Glucopyranosyl-(1→4)-α-D-Glucopyranose, d. h. zwei α-D-Glucose-Moleküle sind über eine glykosidische und eine alkoholische OH-Gruppe unter H₂O-Abspaltung acetalartig miteinander verknüpft (1,4-α-glykosidische Bindung). Bei der Isomaltose erfolgt die Verknüpfung der beiden Glucose-Moleküle dagegen zwischen dem C₁- und dem C₆-Atom. Sowohl Maltose als auch Isomaltose haben aufgrund der freien OH-Gruppe am C₁-Atom reduzierende Wirkung und können somit mit Hilfe der Fehling-Probe oder der Tollensprobe (Silberspiegelprobe) nachgewiesen werden. Maltose kommt u. a. in Gerstenkeimen und in Kartoffelkeimen vor.

Siehe auch

Zucker

Quellen

http://chem.sis.nlm.nih.gov/chemidplus/