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The Chemistry of Cider

20.06.2016

© Compound Interest

The Chemistry of Cider

Having looked at the chemistry behind beer previously, it seemed only fair to also take a look at cider for all the cider drinkers out there. On a hot summer’s day, the cool, refreshing taste of cider is hard to beat. But what are the chemicals behind this flavour?

Before we look at the chemistry, let’s briefly discuss how cider is made. Obviously, it starts with the apples being picked from the tree. The type of apples is, of course, a major factor in the taste of the finished cider. Bittersweet cider apples are low on acidity, but high on tannins, whilst sharp apples are the opposite. Sweet apples, meanwhile, are low in both departments, whilst bittersharp apples are high in both.

Topics
  • Geschmacksstoffe
  • Süßstoffe
  • Cider
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