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The Chemistry of Cocktail Spherification

Science Hits the Bar

17.06.2016

© Compound Interest

Science Hits the Bar – The Chemistry of Cocktail Spherification

Here’s the second in the series of graphics I’ve produced for my Pint of Science event at La Raza Cambridge (UK) in a few weeks’ time. Today’s graphic looks at how chemistry can help to make caviar and spheres in cocktails, and the chemical agents used to do it.

Topics
  • Tenside
  • Lecithine
  • Agar
  • Salmonella
  • Oberflächenspannung
  • Mischen
  • Getränke
  • Alginate
  • Natriumalginat
  • Calciumsalze
  • Calciumchlorid
  • Calciumlactat
  • Calciumlactatgluconat
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