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Warum Chilischoten scharf sind

Die Chemie einer Chilischote

09.08.2018

© Compound Interest

Why Chilli Peppers are Spicy: The Chemistry of a Chilli

Die Idee zu dieser Grafik kam mir, als ich die Chilischoten vor einer verzweifelten, von Blattläusen befallenen Chilipflanze rettete. Ich dachte, es wäre sehr interessant, den Ursprung der Schärfe in Chilipfeffer zu untersuchen, und wie man diese quantifizieren kann.

Eine Familie von Verbindungen, die Capsaicinoide genannt werden, sind für die Schärfe der Chilis verantwortlich; innerhalb dieser Familie finden sich mehrere verschiedene Verbindungen in den verschiedenen Sorten von Chilis, aber die dominierende Verbindung ist Capsaicin, ein Vanilloid, das in der Grafik dargestellt ist.

Topics
  • Chilischoten
  • Schärfe
  • Capsaicinoide
  • Capsaicin
  • Vanilloide
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