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Die Chemie der Paprika

Farbe und Aroma

10.08.2018

© Compound Interest

The Chemistry of Bell Peppers – Colour and Aroma

Paprika gibt es in verschiedenen Farbtönen, von frischem Grün bis hin zu leuchtendem Rot. Dahinter verbergen sich chemische Pigmente, aber was ändert sich, damit sich Paprika durch dieses Farbspektrum bewegt? Hier werfen wir einen Blick auf die Verbindungen hinter den Farben (sowie etwas Pfeffer-Aroma-Chemie) - und stellen fest, dass die Paprikaschoten einige ihrer Farbtöne einer außergewöhnlichen Chemie zu verdanken haben.

Topics
  • Chlorophyll
  • Lutein
  • Violaxanthin
  • Beta-Carotin
  • Carotinoide
  • Capsanthin
  • Capsorubin
  • Paprika
  • 2-Hexenal
  • 2,6-Nonadienal
  • 3-Isobutyl-2-methoxypyrazin
  • Pigmente
  • Pinakol-Umlagerung
  • Ketone
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