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The Chemistry of Barbecue

29.06.2016

© Compound Interest

The Chemistry of Barbecue – in C&EN

It’s reaching that point in the year where warm weekends mean it’s time for barbecues out in the sun. Here’s a topical graphic looking at the chemistry behind barbecuing food, and the compounds behind the smoky taste and flavour.

Topics
  • Polyaromatische Koh…
  • Benzo[a]pyren
  • Maillard-Reaktion
  • Karzinogene
  • Heterozyklische Amine
  • Furane
  • Thiophene
  • Furanone
  • Alkylpyridine
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