Phytase

Phytase ist ein Enzym, das Phytin hydrolytisch abbaut und somit das gebundene Phosphat freisetzt. Es macht dadurch den in Pflanzen vorhandenen Phosphor für Tierorganismen verfügbar und wird deshalb in steigendem Masse kommerziellem Tierfutter zugesetzt. Man kann dann die Zugabe von anorganischem Phosphat vermindern, wodurch die Abwasserbelastung durch ausgeschiedenes Phosphat sinkt.

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Dieses Enzym sitzt dort, wo auch das meiste Phytin anzutreffen ist: Im Keim und der Kleie des Getreidekorns. Es wird vor allem durch Einweichen aktiviert. (Bei Brot 5-12 Stunden). Auch Vitamin C hat die Fähigkeit, Phytin zu inaktivieren.