Nuevo biomarcador propuesto para los estudios sobre el consumo de café

05.03.2024 - Para registrar el consumo de café en los estudios sobre nutrición y salud, los investigadores suelen basarse en las declaraciones de los propios participantes. Sin embargo, esto no siempre es fiable. Por ello, sería deseable realizar estudios adicionales para verificar objetivamente el consumo ...

Las células inmunitarias humanas reaccionan a los edulcorantes no nutritivos

Los edulcorantes influyen en la transcripción de varios genes

19.05.2023 - Las bebidas dietéticas suelen contener una mezcla de edulcorantes no nutritivos que también entran en el torrente sanguíneo tras su consumo. Como muestra un nuevo estudio piloto, incluso los niveles de ingesta dietética de sacarina, acesulfamo-K y ciclamato son suficientes para modular la tasa de ...

Un picante compuesto del jengibre pone en alerta a las células inmunitarias

El compuesto de jengibre entra en la sangre

15.02.2023 - El jengibre tiene fama de estimular el sistema inmunitario. Nuevos resultados del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Múnich (Leibniz-LSB@TUM) avalan ahora esta tesis. En pruebas de laboratorio, pequeñas cantidades de un componente picante del ...

Nuevos biomarcadores del consumo de café

09.12.2022 - En busca de nuevos biomarcadores para estudios de nutrición y salud, un equipo de investigación del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Múnich (LSB) ha identificado y caracterizado estructuralmente tres metabolitos que podrían considerarse ...

Rastreando los mecanismos de saciedad en el estómago

Los fragmentos de proteínas amargas estimulan la secreción de ácido gástrico

13.10.2022 - La caseína constituye la mayor parte de las proteínas del queso y del quark. Aunque la caseína en sí no tiene un sabor amargo, su digestión en el estómago también produce fragmentos de proteínas (péptidos) de sabor amargo. Esto se ha demostrado por primera vez en un estudio dirigido por el ...

El papel de los receptores amargos en el cáncer

Los receptores amargos también se encuentran en las células cancerosas

09.12.2021 - Los receptores del sabor amargo no sólo ayudan a los humanos a degustar. También se encuentran en las células cancerosas. Un equipo dirigido por Veronika Somoza, de la Facultad de Química de la Universidad de Viena, y el Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad ...

"Códigos postales" para los sensores de olor identificados

Qué lleva a los receptores olfativos a la superficie celular

22.03.2021 - Un equipo de científicos dirigido por Dietmar Krautwurst, del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Múnich, ha identificado por primera vez los códigos de dirección de las proteínas receptoras de olores. Al igual que los códigos postales, los códigos ...

El benceno en el sabor de la cereza, ¿de dónde viene y cómo evitarlo?

Los aromatizantes que contienen benzaldehído pueden desarrollar benceno bajo la influencia de la luz

30.03.2020 - En 2013, el Stiftung Warentest encontró benceno nocivo en bebidas con sabor a cereza. ¿Pero cómo llegó la sustancia a las bebidas? ¿Era la fuente benzaldehído, un componente esencial del sabor a cereza? Y si es así, ¿cómo podría resolverse el problema? Un nuevo estudio del Instituto Leibniz de ...