L'allevamento avicolo industriale sta accelerando la diffusione di una grave malattia di origine alimentare

03.08.2026 - Un nuovo studio condotto dall’Ineos Oxford Institute for antimicrobial research dell’Università di Oxford rivela che l’allevamento industriale di pollame ha determinato un aumento di oltre 100 volte nella diffusione del Campylobacter, consentendo ai ceppi che un tempo circolavano tra gli uccelli ...

Sviluppo di aromi per formaggi a base vegetale

Alternative al formaggio: gusto, consistenza e valore nutrizionale devono ancora essere migliorati

03.08.2026 - Le alternative vegane al formaggio stanno diventando sempre più popolari, con il risultato che sul mercato si registra un’offerta sempre più ampia di varianti di prodotto. Tuttavia, gli ingredienti, la consistenza e il gusto dei prodotti sono spesso oggetto di critiche. Il processo di produzione ...

La spugna da cucina: un microcosmo in cui la contaminazione batterica non è sempre visibile, percepibile all’olfatto o al tatto

Anche gli agenti patogeni si moltiplicano al suo interno e possono diffondersi da lì

01.07.2026 - Nelle spugne da cucina tradizionali (“spugne per pentole”) non solo si annidano numerose specie di “germi comuni”, ma è possibile rilevare anche batteri patogeni come la salmonella o l’Escherichia coli. Questi possono insediarsi nelle spugne, moltiplicarsi e da lì trasmettersi anche ad altre ...

I grassi trans naturali nei latticini non aumentano il rischio di malattie cardiache

I grassi trans naturali presenti nel latte e nel burro si comportano diversamente da quelli industriali

01.06.2026 - I grassi trans presenti naturalmente nei latticini come latte, burro e formaggio non aumentano il rischio di malattie cardiache o di diabete di tipo 2, secondo un nuovo studio. I ricercatori hanno analizzato i dati di 22 studi che hanno coinvolto migliaia di persone in Europa, Canada e Stati ...

Carne rossa: l'arma a doppio taglio dell'evoluzione

Perché il cibo che ci ha reso umani potrebbe farci ammalare

18.05.2026 - Una nuova rassegna interdisciplinare pubblicata su The Quarterly Review of Biology sostiene che la carne rossa, un tempo componente essenziale dell'evoluzione umana, è diventata una minaccia significativa per la salute umana e la sostenibilità del pianeta. Juston Jaco, Kalyan Banda, Ajit Varki e ...

Un nuovo studio evidenzia l'ottimismo della società nei confronti delle scoperte scientifiche e la crescente ansia per la velocità con cui il mondo sta cambiando

L'ultimo studio Breakthrough rivela perché l'ottimismo varia a seconda della tecnologia, della regione e del contesto, con tendenze diverse in Cina, Germania e Stati Uniti

04.05.2026 - Un nuovo rapporto di Leaps by Bayer, Boston Consulting Group (BCG) e Ipsos UK fornisce una comprensione più approfondita dei motivi per cui le persone rispondono in modo diverso alle tecnologie emergenti e di ciò che gli innovatori possono fare per costruire fiducia e legittimità. Basato su ...

Processi più efficienti con rendimenti più elevati per la carne coltivata

I biotecnologi collaborano con la startup Innocent Meat per la produzione alimentare sostenibile

13.04.2026 - Gli esperti di tecnologia delle colture cellulari del Max Planck Institute for Dynamics of Complex Technical Systems di Magdeburgo contribuiscono con le loro conoscenze sullo sviluppo dei processi a un progetto di ricerca con la startup Innocent Meat GmbH di Rostock, finalizzato alla futura ...

Più carne, minor rischio di demenza: uno studio rivela un effetto gene-dipendente

Tra i portatori della variante APOE4, un elevato consumo di carne è stato associato a un tasso significativamente più lento di declino cognitivo

23.03.2026 - Le persone anziane con un rischio genetico di malattia di Alzheimer non hanno registrato l'aumento previsto del declino cognitivo e del rischio di demenza se hanno consumato quantità relativamente elevate di carne. Lo dimostra un nuovo studio del Karolinska Institutet pubblicato su JAMA Network ...

Un nuovo metodo identifica le sostanze pericolose nei cosmetici e negli alimenti

Per la prima volta è possibile rilevare mutageni di cui non si conosce la struttura chimica

19.03.2026 - Sostanze in grado di mutare il materiale genetico umano - alterandolo e danneggiandolo in modo permanente - sono presenti in molti prodotti di uso quotidiano. I ricercatori della Justus Liebig University Giessen (JLU) hanno individuato per la prima volta sostanze mutagene e contemporaneamente ...

La carenza di vitamina B2 rende le cellule tumorali più sensibili alla morte cellulare programmata

Un nutriente presente nel latte, nelle uova e nella carne protegge le cellule tumorali, ma inibirlo apre nuove opzioni terapeutiche

18.03.2026 - La mancanza di vitamina B2 rende le cellule tumorali più sensibili a una forma unica di morte cellulare. Lo hanno scoperto i ricercatori del Centro Rudolf Virchow dell'Università di Würzburg. Il corpo umano non è in grado di produrre autonomamente la vitamina B2, nota anche come riboflavina, ma ...