Xerotoleranz ist die Fähigkeit von Organismen, in Lebensbereichen mit sehr wenig Wasser zu überleben. Sie können bei aw-Werten (relative Verfügbarkeit von Wasser) von 0,8 überleben.
Zu den xerotoleranten Lebewesen gehören z. B. Schimmelpilze oder halophile Bakterien.
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