Provitamine sind Vorstufen der Vitamine und müssen erst noch in diese umgewandelt werden, um für den Körper von Nutzen zu sein. Da der Körper immer nur so viel Provitamine in Vitamine umwandelt, wie benötigt werden, ist eine Provitamin-Vergiftung ausgeschlossen.

Beispiele

• Das Provitamin A (β-Carotin) als Vorstufe des Vitamin A (Retinol).
• Das Provitamin D₂ (Ergosterin) ist eine Vorstufe des Vitamin D₂ (Ergocalciferol).
• Das Provitamin D₃ (7-Dehydrocholesterol) in der Haut wird durch UV-Strahlung (Sonnenlicht) in das Vitamin D₃ (Cholecalciferol) umgewandelt.