George Herbert Hitchings (* 18. April 1905 in Hoquiam, Washington, USA; † 27. Februar 1998, Chapel Hill, North Carolina) war ein US-amerikanischer Biochemiker. Er war lange Zeit als Forschungs-Direktor der Burroughs Wellcome & Company tätig.
1988 erhielt er gemeinsam mit James Whyte Black und Gertrude Elion den Nobelpreis für Physiologie oder Medizin. Er forschte insbesondere über die Unterschiede im Nucleinsäurestoffwechsel von menschlichen Zellen, Krebszellen, Bakterien, Viren und Protozoen. Die so gewonnenen Erkenntnisse trugen wesentlich zur Verbesserung der Bekämpfung von Krebszellen bei.
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