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Dehydroalanin
| Strukturformel |
| Keine Strukturformel vorhanden |
| Allgemeines |
| Name |
Dehydroalanin |
| Andere Namen |
DHA
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| Summenformel |
C3H5NO2 |
| CAS-Nummer |
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| Eigenschaften |
| Molare Masse |
87,077 g/mol |
| Sicherheitshinweise |
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| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. |
Dehydroalanin (DHA) entsteht aus der Aminosäure Cystein durch eine Reaktion, bei der Schwefelwasserstoff (H2S) und Wasser (H2O) frei werden.
Dehydroalanin kann in Proteinen mit Lysin zu Lysinoalanin (LAL) weiterreagieren. Diese Reaktion, die bei thermischen Prozessen abläuft, führt zu einer Vernetzung der Proteinstruktur durch sogenannte "cross links". Dadurch wird die Abbaubarkeit des Proteins im menschlichen Körper beeinträchtigt.
In der Lebensmittelqualitätssicherung dient LAL als Erhitzungsindikator insbesondere bei Milch. Ist der Anteil an LAL in der Probe zu hoch, wurde die Milch offenbar bei der thermischen Behandlung (Sterilisation, Pasteurisation etc.) entweder zu hohen Temperaturen ausgesetzt oder zu lange behandelt.
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Weitere Informationen zum Suchbegriff
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