Antioxidant characterization of soy derived products in vitro and the effect of a soy diet on peripheral markers of oxidative stress in a heart disease model

Cette étude visait à analyser et à comparer le contenu en isoflavones de deux produits du soja, leur efficacité en tant qu’antioxydants in vitro et à démontrer un effet antioxydant d’une diète de soja chez les rats souffrant d’un infarctus du myocarde (IM). Le contenu en isoflavones de l’hypocotyle de la fève de soja (HS) et de la protéine de soja isolée (PSI) a été analysé. La qualité (TAR) et la quantité (TRAP) des antioxydants présents dans les échantillons ont été évaluées. La quantité de daidzéine était 9 fois plus élevée dans l’HS alors que la génistéine était 5 fois plus élevée dans la PSI. La TAR de l’HS était 3 fois plus élevée, alors que la TRAP était la même chez les deux produits. Des rats ont été soumis à une diète de PSI pendant 9 semaines. Les animaux ont été divisés en 6 groupes : (i) faux traitement/caséine; (ii) infarctus/caséine < 25 %; (iii) infarctus/caséine > 25 %; (iv) faux traitement/soja; (v) infarctus/soja < 25 %; (vi) et infarctus/soja > 25 %. L’IM a été induit après 5 semaines ...